奶酪的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T 21375-2008 干酪（奶酪）
檢測(cè)項(xiàng)目分為三大類，主要為：理化檢測(cè)，營(yíng)養(yǎng)成分，微生物等檢測(cè)。
理化檢測(cè)：感官、水分、pH值、灰分、酸價(jià)、氯化鈉、過(guò)氧化值等。營(yíng)養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、維生素、元素檢測(cè)等。微生物檢測(cè)：菌落總數(shù)，大腸桿菌，霉菌和酵母菌，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌等。其他檢測(cè)：黃曲霉毒素檢測(cè)，質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)流程步驟
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