LS/T 3209-1993是國家標準，也是自發(fā)小麥粉的標準規(guī)定。該標準規(guī)定了自發(fā)小麥粉的質量、品質、包裝和標志等方面的內容，旨在保障消費者的健康和權益。以下將對LS/T 3209-1993自發(fā)小麥粉標準規(guī)定的內容進行介紹。

一、標準適用范圍

LS/T 3209-1993自發(fā)小麥粉標準適用于在小麥加工過程中添加一定量堿化劑及配合劑后，獲得自然發(fā)酵性力的小麥粉產品，也就是俗稱的自發(fā)小麥粉。該標準規(guī)定了自發(fā)小麥粉的質量指標、品質要求、包裝、標志等方面的內容。

二、質量指標

LS/T 3209-1993自發(fā)小麥粉標準規(guī)定了自發(fā)小麥粉應符合以下質量指標：

1. 外觀要求：自發(fā)小麥粉應呈白色，無異味、異物和不應有潮濕現(xiàn)象。

2. 篩分要求：自發(fā)小麥粉通過40目篩孔的比例應不少于90%。

3. 筋度要求：自發(fā)小麥粉的筋度應為45mm至70mm之間。

4. 糊化時間：自發(fā)小麥粉的糊化時間應在5分鐘至30分鐘之間。

5. 保水性：自發(fā)小麥粉的保水性應在55%至65%之間。

6. 堿度要求：自發(fā)小麥粉的堿度應不低于50mg NaOH/100g。

7. 蛋白質含量：自發(fā)小麥粉的蛋白質含量應不低于9.5%。

三、品質要求

LS/T 3209-1993自發(fā)小麥粉標準規(guī)定了自發(fā)小麥粉的品質要求。

1. 味道：自發(fā)小麥粉應味道純正，無酸味和異味。

2. 外形：自發(fā)小麥粉顆粒應均勻，粉末應細膩。

3. 筋度：自發(fā)小麥粉應具有一定的筋度，適合制作多種面食。

4. 發(fā)酵性：自發(fā)小麥粉應具有良好的自然發(fā)酵性能。

5. 糊化性：自發(fā)小麥粉應具有良好的糊化性，方便食用。

四、包裝和標志

LS/T 3209-1993自發(fā)小麥粉標準規(guī)定了自發(fā)小麥粉的包裝和標志。

1. 包裝：自發(fā)小麥粉應采用塑料袋、紙箱和編織袋等包裝，包裝應符合相關國家標準。

2. 標志：自發(fā)小麥粉包裝袋上應標明產品名稱、生產廠家名稱、生產日期、保質期限、生產批號以及執(zhí)行的標準編號等信息。

LS/T 3209-1993自發(fā)小麥粉標準對自發(fā)小麥粉的質量、品質、包裝和標志等方面做出了詳細規(guī)定，可以保障消費者的健康和權益，同時也可以促進行業(yè)更規(guī)范、更有序的發(fā)展。

檢測流程步驟

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