T/CGCC 28-2018《糕粉執(zhí)行標準》是由中國烘焙協(xié)會頒布，是對糕粉生產(chǎn)和質(zhì)量管理的約束性規(guī)定。執(zhí)行該標準有助于提高我國糕點制品生產(chǎn)的質(zhì)量和水平，保障消費者健康和利益。本文將就T/CGCC 28-2018《糕粉執(zhí)行標準》的主要內(nèi)容進行解讀。

標準對糕粉生產(chǎn)的原材料要求做了明確規(guī)定。對于糕粉生產(chǎn)中所用的原材料，包括面粉、糖、雞蛋、奶粉、奶油、黃油等，都需符合國家有關(guān)的食品質(zhì)量安全標準，保證從源頭上避免二次污染，確保生產(chǎn)糕粉的原材料的質(zhì)量和安全性。

標準對糕粉生產(chǎn)過程中的工藝、條件和排放等環(huán)節(jié)作了明確規(guī)定。糕粉生產(chǎn)的環(huán)節(jié)繁多，標準中規(guī)定了生產(chǎn)車間的工藝條件和生產(chǎn)環(huán)境條件之類的要求，以保證生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、清潔、安全和可追溯性。同時，標準還對廢氣、廢水等方面的排放做出了相應(yīng)要求，加強了對生產(chǎn)過程中污染物的治理和監(jiān)控。

第三，標準對糕粉的品質(zhì)指標做了明確規(guī)定。標準中提出了糕粉的外觀、色澤、味道、嗅覺、組織等方面的要求，以保證糕粉的口感、外觀等質(zhì)量指標。對于不同類別的糕粉例如蛋糕、吐司、點心等也都有相應(yīng)的品質(zhì)要求，以滿足不同消費者的需求和口感。

標準對糕粉的包裝、標識、貯存等方面做了明確規(guī)定。對于包裝材料、標識圖案、標記文字等都做了具體要求，以保證消費者在選購時能夠清晰地認識到產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及廠家名稱、地址、電話等信息。同時，標準也規(guī)定了糕粉在生產(chǎn)后的存儲條件和時間，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和新鮮度。

T/CGCC 28-2018《糕粉執(zhí)行標準》規(guī)定了糕粉生產(chǎn)的環(huán)節(jié)、質(zhì)量要求和市場的監(jiān)管要求，是保障糕粉的安全健康和消費者利益的重要措施。糕粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當嚴格按照標準的要求出廠生產(chǎn)，加強對企業(yè)自身的內(nèi)部管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全可靠。同時，相關(guān)部門部門也應(yīng)加強對糕粉生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，保障市場的公平競爭和消費者的權(quán)益。

檢測流程步驟

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