LS/T 3205-1993是一份標準規(guī)定了發(fā)酵餅干所使用的小麥粉的要求。該標準主要為餅干生產(chǎn)廠家制定，以確保生產(chǎn)的餅干質(zhì)量符合國家標準，同時保證消費者的安全和健康。

該標準規(guī)定了小麥粉的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、微生物指標、重金屬指標等方面的要求。在物理性質(zhì)方面，該標準要求小麥粉的外觀應(yīng)為白色或淡黃色，粉末狀，不得有異物，如沙子、金屬等。其中，面筋含量和泡沫性是小麥粉質(zhì)量的重要指標。面筋含量越高，代表小麥粉結(jié)構(gòu)越緊密，面食制品的質(zhì)量就會更好。泡沫性則指小麥粉中淀粉質(zhì)顆粒在受到高溫和壓力時的膨脹能力，與餅干膨松性和口感有關(guān)。

在化學(xué)性質(zhì)方面，該標準需要小麥粉符合國家食品安全標準的要求。小麥粉中不得含有任何有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，其中較常見的是面筋蛋白過敏原，對面粉不耐受或過敏的人群來說，含量高于安全標準的小麥粉可能會引起不良反應(yīng)。

在微生物指標方面，該標準規(guī)定了小麥粉中細菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等的指標限值，以確保小麥粉的衛(wèi)生安全。該標準還規(guī)定了小麥粉中重金屬殘留的限制，這些重金屬如鉛、鎘、汞等的殘留可能會對人體造成危害。

除以上內(nèi)容外，該標準還詳細規(guī)定了小麥粉的包裝、貯存、運輸?shù)确矫娴囊?。這些要求旨在保證小麥粉的質(zhì)量在生產(chǎn)、運輸、存儲等過程中不受影響，從而保證餅干生產(chǎn)的質(zhì)量和安全性。

LS/T 3205-1993標準的發(fā)布，在一定程度上提高了我國發(fā)酵餅干和小麥粉的質(zhì)量。通過該標準的執(zhí)行，可以保證餅干的口味和口感、外觀、色澤等都符合國家標準，保證了餅干消費者的身體健康和滿意度。

檢測流程步驟

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