LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標準規(guī)定了小麥粉在蛋糕制作中的特殊使用要求。本標準的發(fā)布旨在規(guī)范蛋糕用小麥粉的生產和應用，提高蛋糕的質量，保障消費者的健康。
本標準主要包含以下內容：
一、標準適用范圍
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標準適用于蛋糕專用小麥粉的生產和應用。
二、標準性能要求
該標準規(guī)定了蛋糕用小麥粉的外觀、色澤、沉淀值、水分、脂肪酸值、過氧化值、粗蛋白質含量、灰分含量、筋度、泛酸鈣含量等性能要求。
蛋糕專用小麥粉的外觀應為均勻細膩的粉末狀，無異物和色澤不均。沉淀值應小于0.5%；水分含量應小于13.5%；脂肪酸值應不超過2.0。
三、標準的生產要求
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標準規(guī)定了小麥粉在生產過程中的環(huán)境、衛(wèi)生、質量控制和標識等方面的要求。
蛋糕專用小麥粉的生產車間應具備良好的空氣質量和通風設施，保證生產環(huán)境清潔衛(wèi)生。生產工藝應符合國家衛(wèi)生標準。對生產流程及每批小麥粉進行質量控制，確保產品符合本標準要求。這些信息都應該由廠家進行標識并加以說明。
四、標準的應用要求
本標準還規(guī)定了小麥粉在蛋糕生產中的使用要求。小麥粉的加工應以蒸汽壓較低的條件下進行，生產過程中，要嚴格控制加溫時間和溫度。在蛋糕制作中，小麥粉應與其他食材混合均勻，操作應規(guī)范且衛(wèi)生。
本標準對于蛋糕制作商和消費者來說都有相當程度的意義。它幫助蛋糕制作商更好地選擇小麥粉，使產品更加安全、健康和美味。同時，也幫助消費者更好地識別質量合格的蛋糕專用小麥粉，提高消費者對食品質量的信任度和認知水平。
LS/T 3207-1993 蛋糕用小麥粉標準的發(fā)布，為蛋糕行業(yè)發(fā)展帶來了重大的推動力。標準化的生產和應用，不僅可以提高蛋糕質量，也有助于保障消費者的健康和權益。
檢測流程步驟
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