LS/T 3208-1993 是一項(xiàng)關(guān)于糕點(diǎn)用小麥粉的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)制定于1993年，并由國(guó)家輕工業(yè)部印發(fā)。該標(biāo)準(zhǔn)主要是針對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)中所使用的小麥粉進(jìn)行規(guī)定，旨在保障糕點(diǎn)的品質(zhì)，提高人民群眾的飲食安全。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

該標(biāo)準(zhǔn)適用于糕點(diǎn)生產(chǎn)中所使用的小麥粉的質(zhì)量控制。包括餅干、扁食、饅頭、面條等糕點(diǎn)制品的生產(chǎn)過(guò)程中所使用的小麥粉。該標(biāo)準(zhǔn)適用于小麥粉的生產(chǎn)和銷售。

二、標(biāo)準(zhǔn)涵蓋內(nèi)容

該標(biāo)準(zhǔn)圍繞糕點(diǎn)用小麥粉的主要質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定，具體包括以下方面：

1.外觀與顏色

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糕點(diǎn)用小麥粉的顏色為淡黃色，無(wú)雜色斑點(diǎn)。小麥粉的外觀應(yīng)該均勻細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊。顏色均勻且符合要求，糕點(diǎn)用小麥粉的質(zhì)量才能得到保障。

2.物理指標(biāo)

糕點(diǎn)用小麥粉的雜質(zhì)含量不應(yīng)超過(guò)0.02%；水分含量不應(yīng)超過(guò)13%；灰分含量不應(yīng)超過(guò)0.55%；面筋強(qiáng)度不應(yīng)少于2.5kgf/cm2。這些指標(biāo)對(duì)于糕點(diǎn)的質(zhì)量和口感有著關(guān)鍵性的影響，因此在生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格控制。

3.化學(xué)指標(biāo)

糕點(diǎn)用小麥粉的過(guò)氧化值不應(yīng)超過(guò)20meq/kg；酸價(jià)不應(yīng)超過(guò)1.5mg/g。這些指標(biāo)代表著小麥粉的品質(zhì)，主要是為了控制小麥粉中的脂肪酸質(zhì)量并防止自然氧化。

4.微生物指標(biāo)

糕點(diǎn)使用的小麥粉應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，其中細(xì)菌總數(shù)不應(yīng)超過(guò)10萬(wàn) cfu/g；霉菌不應(yīng)超過(guò)500 cfu/g；酵母不應(yīng)超過(guò)500 cfu/g。這些指標(biāo)對(duì)于保障糕點(diǎn)的衛(wèi)生質(zhì)量至關(guān)重要。

三、標(biāo)準(zhǔn)的適用性

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于糕點(diǎn)用小麥粉的生產(chǎn)和銷售單位有著嚴(yán)格的適用性要求。單位必須要符合國(guó)家相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求，并且必須要按照該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和質(zhì)量控制。同時(shí)，也必須要嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和溯源管理。

LS/T 3208-1993 糕點(diǎn)用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)關(guān)于小麥粉質(zhì)量規(guī)定的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)在糕點(diǎn)生產(chǎn)領(lǐng)域具有舉足輕重的地位，并對(duì)保障人民群眾的飲食安全做出了貢獻(xiàn)。

檢測(cè)流程步驟

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