GB/T 1535-2017 大豆油是我國(guó)針對(duì)食用油制定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)之一。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆油的重要技術(shù)指標(biāo)、物理、化學(xué)和微生物特性等多方面的內(nèi)容。本文將側(cè)重解析 GB/T 1535-2017 大豆油的主要規(guī)定和要求。

GB/T 1535-2017 大豆油規(guī)定了大豆油的范疇。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，大豆油是以大豆為原料，經(jīng)過一定的加工工藝制成的食用油。除了大豆油，市場(chǎng)上還存在著一些其他原料生產(chǎn)的植物油，如花生油、棕櫚油等，這些油品均有各自的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆油的一系列物理性質(zhì)和化學(xué)指標(biāo)。GB/T 1535-2017 規(guī)定，大豆油的色澤應(yīng)清澈透明，不得有懸浮物、沉淀物以及角質(zhì)屑等。其氣味應(yīng)清香、無異味。重要的是，大豆油的酸價(jià)、過氧化值、密度、折光率、不溶于乙醇的物質(zhì)、鐵量等物理化學(xué)性質(zhì)均應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

除了以上物理化學(xué)性質(zhì)，大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是關(guān)注的焦點(diǎn)。按照 GB/T 1535-2017 的規(guī)定，大豆油中脂肪酸的總量不得少于 95%，其中多不飽和脂肪酸應(yīng)占總脂肪酸的 75% 以上。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了大豆油中維生素 E 和β-胡蘿卜素含量的范圍與要求，并要求該油中不得含有任何有害的物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等。

微生物特性也是 GB/T 1535-2017 大豆油的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大豆油樣品不得含有霉菌和酵母菌的孢子數(shù)超過 100CFU/g，大腸桿菌及菌落總數(shù)均不得檢出。這些要求旨在確保大豆油的衛(wèi)生安全和優(yōu)質(zhì)水平。

GB/T 1535-2017 大豆油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)涉及到了很多方面，從外觀、氣味、物理性質(zhì)，到化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、微生物安全等多重層面都有所規(guī)定。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)按照該標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行生產(chǎn)、加工、質(zhì)檢等環(huán)節(jié)，確保大豆油的品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全。只有這樣，才能讓人們安心地享受到大豆油所帶來的美好口感和健康價(jià)值。

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