LS/T 3218-1992 起酥油是中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會頒布的標(biāo)準(zhǔn)，為了保障起酥油的質(zhì)量和安全，在制造和銷售起酥油時(shí)必須嚴(yán)格依照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。這篇文章將介紹LS/T 3218-1992起酥油執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的內(nèi)容。

一、標(biāo)準(zhǔn)名稱和適用范圍

LS/T 3218-1992標(biāo)準(zhǔn)的全稱為“食品工業(yè)起酥油”。該標(biāo)準(zhǔn)適用于完全或半完全氫化植物油和動物油經(jīng)脫臭、脫色、脫水、脫酸和冷卻后的產(chǎn)品，供制造糕點(diǎn)、曲奇、蛋糕等食品使用。

二、技術(shù)要求

1. 臭味和味道：

起酥油的臭味和味道應(yīng)該與同類產(chǎn)品的臭味和味道相同，不能有異味和異味。

2. 外觀：

起酥油應(yīng)該是穩(wěn)定的液態(tài)或固態(tài)，色澤均勻，沒有明顯的顏色和異物。

3. 焦糖色物質(zhì)：

起酥油的焦糖色物質(zhì)不應(yīng)超過20mg/kg。

4. 游離脂肪酸：

起酥油的游離脂肪酸含量不應(yīng)超過0.1%。

5. 過氧化值：

起酥油的過氧化值應(yīng)該小于或等于10mmol/kg。

三、檢測方法

LS/T 3218-1992標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了起酥油的檢測方法，主要包括：

1. 外觀：通過目視檢查和光密度測定。

2. 臭味和味道：通過人工嗅覺和酸度值檢測。

3. 焦糖色物質(zhì)：通過分光光度法測定。

4. 游離脂肪酸：通過氣相色譜法測定。

5. 過氧化值：通過化學(xué)改進(jìn)法測定。

四、產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存

起酥油的保質(zhì)期應(yīng)該在制造日期后12個(gè)月內(nèi)，貯存條件為避光、防潮、防火、干凈、通風(fēng)、沒有異味和溫度低于25℃。

五、標(biāo)志和標(biāo)簽

起酥油制造和銷售單位必須在產(chǎn)品或包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位名稱和地址。

六、結(jié)論

通過以上內(nèi)容，我們可以看出LS/T 3218-1992標(biāo)準(zhǔn)對起酥油的生產(chǎn)和銷售提出了嚴(yán)格的要求，從而保證消費(fèi)者能夠購買到安全可靠的食品原料。企業(yè)必須嚴(yán)格遵守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和管理水平，保證消費(fèi)者的健康和安全。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。