菇精調(diào)味料是一種由菌類腐敗、發(fā)酵過程中生成的一系列化合物組成的復(fù)雜汁液。它具有獨特的香味和增強食物口感的能力，被廣泛應(yīng)用于食品加工和餐飲業(yè)中。為了規(guī)范菇精調(diào)味料的生產(chǎn)和質(zhì)量，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2008年頒布了SB/T 10484-2008菇精調(diào)味料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。下面將對這個標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容進(jìn)行介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

SB/T 10484-2008標(biāo)準(zhǔn)適用于所有類型的菇精調(diào)味料生產(chǎn)，包括及其混合物和加工成的制品。它規(guī)定了菌種、采收、發(fā)酵、提取、檢測等環(huán)節(jié)的要求，為保證菇精調(diào)味料的質(zhì)量和安全提供了標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。

二、標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語和定義

SB/T 10484-2008標(biāo)準(zhǔn)對菇精調(diào)味料生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的常見術(shù)語進(jìn)行了解釋和定義，如“發(fā)酵液”、“提取”、“干燥”等。這些定義的統(tǒng)一使用有助于規(guī)范行業(yè)術(shù)語和避免溝通誤差。

三、原材料的要求

菇精調(diào)味料的原材料主要來自于蘑菇、黑木耳、香菇等食用菇類的制品。根據(jù)SB/T 10484-2008標(biāo)準(zhǔn)，這些食用菇類應(yīng)符合國家食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得含有農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)。同時，在采集、儲存、運輸?shù)冗^程中也應(yīng)注意防止細(xì)菌和霉菌的污染。

四、發(fā)酵過程的要求

發(fā)酵是菇精調(diào)味料生產(chǎn)過程中較關(guān)鍵的一步。SB/T 10484-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵條件的具體要求，包括發(fā)酵菌種的選擇、發(fā)酵液酸堿度、溫度、濕度等參數(shù)。還規(guī)定了發(fā)酵過程中應(yīng)避免使用添加劑、控制發(fā)酵時間等要求。

五、提取和干燥的要求

提取和干燥是將發(fā)酵液中的菌體和代謝產(chǎn)物分離出來的過程。SB/T 10484-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了提取和干燥過程中的要求，包括提取劑的選擇、提取時間、干燥溫度、濕度等參數(shù)。同時，還規(guī)定了對干燥后的菇精調(diào)味料的檢測和質(zhì)量控制要求。

六、檢測和質(zhì)量控制要求

為保證菇精調(diào)味料的質(zhì)量和安全，SB/T 10484-2008標(biāo)準(zhǔn)明確了對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和成品的檢測要求。檢測項目包括發(fā)酵過程中的菌量、發(fā)酵液酸堿度、揮發(fā)性有機物等，以及成品的菌落總數(shù)、重金屬和農(nóng)藥殘留等。同時，為了對生產(chǎn)過程進(jìn)行有效的質(zhì)量控制，標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)識和包裝的要求。

SB/T 10484-2008菇精調(diào)味料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對菇精調(diào)味料的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提出了具體的要求和規(guī)范，是保證菇精調(diào)味料質(zhì)量和安全的重要法規(guī)。生產(chǎn)企業(yè)和從業(yè)人員應(yīng)遵守標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保生產(chǎn)過程健康、環(huán)保、可持續(xù)，為消費者提供高品質(zhì)的菇精調(diào)味料。

檢測流程步驟

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