菇精調味料是一種由菌類腐敗、發(fā)酵過程中生成的一系列化合物組成的復雜汁液。它具有獨特的香味和增強食物口感的能力，被廣泛應用于食品加工和餐飲業(yè)中。為了規(guī)范菇精調味料的生產和質量，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2008年頒布了SB/T 10484-2008菇精調味料執(zhí)行標準。下面將對這個標準的主要內容進行介紹。

一、標準適用范圍

SB/T 10484-2008標準適用于所有類型的菇精調味料生產，包括及其混合物和加工成的制品。它規(guī)定了菌種、采收、發(fā)酵、提取、檢測等環(huán)節(jié)的要求，為保證菇精調味料的質量和安全提供了標準化指導。

二、標準的術語和定義

SB/T 10484-2008標準對菇精調味料生產過程中出現的常見術語進行了解釋和定義，如“發(fā)酵液”、“提取”、“干燥”等。這些定義的統一使用有助于規(guī)范行業(yè)術語和避免溝通誤差。

三、原材料的要求

菇精調味料的原材料主要來自于蘑菇、黑木耳、香菇等食用菇類的制品。根據SB/T 10484-2008標準，這些食用菇類應符合國家食品質量安全標準的要求，不得含有農藥、重金屬等有害物質。同時，在采集、儲存、運輸等過程中也應注意防止細菌和霉菌的污染。

四、發(fā)酵過程的要求

發(fā)酵是菇精調味料生產過程中較關鍵的一步。SB/T 10484-2008標準規(guī)定了發(fā)酵條件的具體要求，包括發(fā)酵菌種的選擇、發(fā)酵液酸堿度、溫度、濕度等參數。還規(guī)定了發(fā)酵過程中應避免使用添加劑、控制發(fā)酵時間等要求。

五、提取和干燥的要求

提取和干燥是將發(fā)酵液中的菌體和代謝產物分離出來的過程。SB/T 10484-2008標準規(guī)定了提取和干燥過程中的要求，包括提取劑的選擇、提取時間、干燥溫度、濕度等參數。同時，還規(guī)定了對干燥后的菇精調味料的檢測和質量控制要求。

六、檢測和質量控制要求

為保證菇精調味料的質量和安全，SB/T 10484-2008標準明確了對生產過程中的關鍵環(huán)節(jié)和成品的檢測要求。檢測項目包括發(fā)酵過程中的菌量、發(fā)酵液酸堿度、揮發(fā)性有機物等，以及成品的菌落總數、重金屬和農藥殘留等。同時，為了對生產過程進行有效的質量控制，標準還規(guī)定了產品標識和包裝的要求。

SB/T 10484-2008菇精調味料執(zhí)行標準對菇精調味料的生產和質量控制提出了具體的要求和規(guī)范，是保證菇精調味料質量和安全的重要法規(guī)。生產企業(yè)和從業(yè)人員應遵守標準的要求，確保生產過程健康、環(huán)保、可持續(xù)，為消費者提供高品質的菇精調味料。

檢測流程步驟

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