SB/T 10611-2011《扒雞》是由國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，旨在規(guī)范中國傳統(tǒng)餐飲中的扒雞制作過程。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了扒雞的起源、傳統(tǒng)制作技藝、質(zhì)量指標(biāo)、包裝標(biāo)識(shí)等方面的要求，對(duì)于扒雞行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)有重要的意義。

1. 扒雞的起源

扒雞是中國南方的傳統(tǒng)美食，歷史悠久。根據(jù)《SB/T 10611-2011》的規(guī)定，扒雞是指從肉雞或農(nóng)村土雞中選擇穴骨清晰、體型勻稱、皮肉松軟且無傷口、無疫苗接種痕跡的健康雞進(jìn)行宰殺，然后在炭火上烤制干燥后，再用制作成的腌鹵、調(diào)味鹵等佐料烹制而成。

2. 傳統(tǒng)制作技藝

《SB/T 10611-2011》規(guī)定，扒雞的制作包括以下四步：

（1）選擇雞：扒雞的選材至關(guān)重要，必須是健康雞，而且要根據(jù)不同季節(jié)和孵化時(shí)間選擇肉雞或土雞。

（2）宰殺：對(duì)雞進(jìn)行宰殺的過程應(yīng)該符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)物保護(hù)要求。

（3）烤制：使用清潔無毒的木炭進(jìn)行烤制，烤制時(shí)間應(yīng)該嚴(yán)格控制，確保雞肉烤熟但不過烤。

（4）烹制：烤制后，將扒雞浸泡在鹵水中，調(diào)制出口感醇厚、色香味俱佳的扒雞佐料。

該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了扒雞的調(diào)料種類、調(diào)料配方和調(diào)料加工過程，以及對(duì)于加熱、冷卻等過程的要求，確保扒雞的品質(zhì)優(yōu)良。

3. 質(zhì)量指標(biāo)

為了保證消費(fèi)者的權(quán)益，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了扒雞的質(zhì)量指標(biāo)，包括重量、外觀、切口狀態(tài)、肉質(zhì)、味道、營養(yǎng)成分等方面。為了達(dá)到較好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，扒雞必須符合這些指標(biāo)。

4. 包裝標(biāo)識(shí)

為了方便消費(fèi)者的辨認(rèn)和選擇，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了扒雞的包裝和標(biāo)識(shí)要求，明確了扒雞的品牌、生產(chǎn)廠商、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

結(jié)語：

《SB/T 10611-2011》的發(fā)布，進(jìn)一步完善了中國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范了扒雞的生產(chǎn)流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，既保證了扒雞的安全衛(wèi)生，同時(shí)也提高了消費(fèi)者的品質(zhì)感受。相信在未來的市場(chǎng)競(jìng)爭中，合格的扒雞定能夠成為更多消費(fèi)者的選擇，推動(dòng)扒雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

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