GB/T 18357-2008是我國(guó)開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，專門針對(duì)宣威火腿制品進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。宣威火腿是我國(guó)著名的食品特產(chǎn)，也是我國(guó)重要的文化遺產(chǎn)之一，它的質(zhì)量和口感直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和口感，因此制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)是非常必要的。

GB/T 18357-2008標(biāo)準(zhǔn)對(duì)宣威火腿的檢測(cè)項(xiàng)目非常詳細(xì)，共包括以下幾個(gè)方面：

一、感官檢查

感官檢查是對(duì)宣威火腿的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等多方面進(jìn)行全面檢測(cè)的過(guò)程。包括外觀、色澤、肉質(zhì)、氣味、口感等。感官檢查是對(duì)宣威火腿質(zhì)量的較重要評(píng)估方法之一，也是消費(fèi)者*先接觸到的方法，因此必須重視。

二、化學(xué)指標(biāo)

1.鹽分：由于宣威火腿是用鹽腌制而成的，因此鹽分是一個(gè)非常重要的檢測(cè)項(xiàng)目。該項(xiàng)檢測(cè)目的是測(cè)定宣威火腿中的鹽分含量，判斷其是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.硝酸鹽：宣威火腿的腌制過(guò)程中會(huì)添加硝酸鈉或亞硝酸鈉等，此項(xiàng)檢測(cè)目的是為了確保宣威火腿中硝酸鹽含量是否超標(biāo)。

3.揮發(fā)性鹽基氮：該項(xiàng)檢測(cè)可顯示宣威火腿中的氨基酸含量的指標(biāo)，通常在腌制和發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生。

三、微生物指標(biāo)

1.大腸桿菌：大腸桿菌是一種致病菌，該項(xiàng)檢測(cè)主要目的是檢測(cè)宣威火腿中是否存在大腸桿菌，確保產(chǎn)品的安全性。

2.霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌是火腿腌制過(guò)程中產(chǎn)生的菌種，某些霉菌如黃曲霉和青霉菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素，因此此項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)也非常重要。

四、物理指標(biāo)

1.含水量：宣威火腿中含水量高容易導(dǎo)致腐敗，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分。因此該項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)是非常必要的。

2.氨基酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的構(gòu)成成分，因此該項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)也是非常必要的。

通過(guò)對(duì)上述檢測(cè)項(xiàng)目的詳細(xì)檢測(cè)，GB/T 18357-2008標(biāo)準(zhǔn)可以確保生產(chǎn)出的宣威火腿符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證它的質(zhì)量和口感達(dá)到較佳狀態(tài)。同時(shí)，這也為消費(fèi)者提供了保障，讓他們能夠放心地購(gòu)買和食用宣威火腿。

檢測(cè)流程步驟

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