GB/T 18187-2000 釀造食醋檢測標準規(guī)定了釀造食醋的檢測方法和技術(shù)要求。釀造食醋在我國有著廣泛的應(yīng)用，其質(zhì)量直接關(guān)系到人們的健康。因此，制定完善的檢測標準尤為重要。

本標準包括釀造食醋的物理性質(zhì)、化學成分、微生物指標、質(zhì)量指標等多個方面的檢測要求，下面將逐一進行介紹。

*先是釀造食醋的外觀和物理性質(zhì)的檢測。外觀正常的釀造食醋應(yīng)為淡黃色至紅棕色的液體，無懸浮物和沉淀。其酸度應(yīng)在4.0%～5.0%之間。標準還規(guī)定了釀造食醋的相對密度、折光度等物理性質(zhì)的檢測方法。

其次是釀造食醋的化學成分的檢測。這一部分包括揮發(fā)性酸、總酸、還原糖、總糖、灰分、硫酸鹽、氯化物等指標的檢測方法。這些指標的檢測可以反映出醋液的營養(yǎng)成分和化學性質(zhì)。

第三是釀造食醋的微生物指標的檢測。這些指標包括總菌落數(shù)、腐敗菌、大腸桿菌群等。微生物的檢測是衡量釀造食醋是否衛(wèi)生的重要指標，高于標準規(guī)定的值會對人體健康造成威脅。

較后是釀造食醋的質(zhì)量指標的檢測。這些指標包括醋酸酯、芳香族成分、pH值等。酯類化合物和芳香族化合物是釀造食醋的主要成分之一，對其檢測可以反映出醋的香氣和滋味，pH值的檢測可以確定醋的酸堿度。

GB/T 18187-2000 釀造食醋檢測標準的制定，提高了釀造食醋的監(jiān)管和質(zhì)量水平，保障了消費者的健康安全。同時，對于釀造食醋生產(chǎn)企業(yè)，也是一種規(guī)范化的管理手段，有利于提高企業(yè)的信譽度和市場競爭力。

檢測流程步驟

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