NY/T 628-2002《板鴨》基本信息

標準號：

NY/T 628-2002

中文名稱：

《板鴨》

發(fā)布日期：

1930-02-13

實施日期：

2003-03-01

發(fā)布部門：

農(nóng)業(yè)部

提出單位：

農(nóng)業(yè)部

歸口單位：

農(nóng)業(yè)部

起草單位：

農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心

起草人：

盧普濱、周永昌、曾紀源等

中國標準分類號：

X18禽、蛋加工與制品

國際標準分類號：

67.120.01動物制品綜合

NY/T 628-2002《板鴨》介紹

農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 628-2002《板鴨》標準，于2002年2月13日發(fā)布，自2003年3月1日起正式實施。

一、板鴨的分類

根據(jù)NY/T 628-2002《板鴨》標準，板鴨按照加工工藝和風味特點分為兩類：一類是整只板鴨，另一類是分割板鴨。整只板鴨是指未經(jīng)分割的板鴨；分割板鴨是指將整只板鴨分割成若干部分的板鴨產(chǎn)品。這一分類有助于消費者根據(jù)自己的需求選擇合適的板鴨產(chǎn)品。

二、板鴨的要求

1、原料要求：板鴨的生產(chǎn)應選用健康、無疫病、無傷殘的鴨子。鴨子的飼養(yǎng)、屠宰、加工等環(huán)節(jié)應符合國家相關標準和規(guī)定。

2、加工工藝要求：板鴨的加工應遵循傳統(tǒng)的腌制、晾曬等工藝，確保板鴨的風味和口感。同時，加工過程中應嚴格控制衛(wèi)生條件，避免污染。

3、感官要求：板鴨的外觀應完整、清潔，無異味；肌肉應緊密、有彈性；皮色應呈金黃色或棕黃色，有光澤。

4、理化指標：板鴨的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標應符合標準規(guī)定的要求。

5、微生物指標：板鴨的微生物指標應控制在安全范圍內(nèi)，確保消費者的食用安全。

三、試驗方法

NY/T 628-2002《板鴨》標準規(guī)定了板鴨的感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗等試驗方法。感官檢驗主要包括外觀、氣味、口感等方面的評價；理化檢驗包括水分、蛋白質(zhì)、脂肪等指標的測定；微生物檢驗則對板鴨中的細菌總數(shù)、大腸桿菌等指標進行檢測。

四、檢驗規(guī)則

標準規(guī)定了板鴨的抽樣、檢驗和判定等檢驗規(guī)則。抽樣應遵循隨機、代表性的原則；檢驗應在規(guī)定的條件下進行，確保結果的準確性；判定則根據(jù)檢驗結果和標準要求進行。

五、標志、包裝、運輸和儲存

1、標志：板鴨產(chǎn)品應有清晰的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。

2、包裝：板鴨的包裝應確保產(chǎn)品的完好和衛(wèi)生，便于運輸和儲存。

3、運輸：板鴨在運輸過程中應避免日曬、雨淋，防止污染和損壞。

4、儲存：板鴨應儲存在干燥、通風、避光的環(huán)境中，避免高溫、潮濕等不良條件。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。