DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號：

DB14/186-2008

中文名稱：

《臨縣鹵水豆腐》

發(fā)布日期：

2008-01-01

實施日期：

2008-10-01

發(fā)布部門：

山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》介紹

DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》是由山西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的一項地方標(biāo)準(zhǔn)，自2008年10月1日起正式實施。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

DB14/186-2008《臨縣鹵水豆腐》標(biāo)準(zhǔn)適用于山西省境內(nèi)生產(chǎn)、銷售的鹵水豆腐產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臨縣鹵水豆腐的定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。

二、產(chǎn)品定義

根據(jù)DB14/186-2008標(biāo)準(zhǔn)，臨縣鹵水豆腐是指以大豆為原料，通過浸泡、磨漿、煮漿、點漿、凝固、壓榨等工藝制成的固體豆制品。鹵水豆腐具有色澤潔白、質(zhì)地細(xì)膩、口感鮮嫩等特點。

三、技術(shù)要求

1、原料要求：大豆應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無霉變、無蟲蛀，蛋白質(zhì)含量不低于40%。

2、生產(chǎn)工藝：應(yīng)采用傳統(tǒng)的鹵水點漿工藝，嚴(yán)格控制點漿溫度、濃度等關(guān)鍵參數(shù)。

3、感官要求：鹵水豆腐應(yīng)呈白色或乳白色，無雜質(zhì)，質(zhì)地細(xì)膩，口感鮮嫩，無異味。

4、理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量不低于8%，水分含量不高于85%，食鹽含量不高于2%。

四、檢驗方法

DB14/186-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹵水豆腐的感官檢驗、理化指標(biāo)檢驗和微生物檢驗方法。感官檢驗主要通過觀察、嗅聞、品嘗等方式進(jìn)行；理化指標(biāo)檢驗包括蛋白質(zhì)、水分、食鹽等含量的測定；微生物檢驗則主要檢測產(chǎn)品中的大腸桿菌、沙門氏菌等指標(biāo)。

五、檢驗規(guī)則

1、抽樣：應(yīng)按照GB/T 5009.3-2003《食品中水分的測定》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣。

2、檢驗分類：分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗包括感官要求和理化指標(biāo)的檢驗；型式檢驗則包括所有項目的檢驗。

3、判定規(guī)則：若產(chǎn)品在感官要求或理化指標(biāo)中的一項或多項不合格，可進(jìn)行復(fù)檢；若復(fù)檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。

六、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存

1、標(biāo)志：產(chǎn)品應(yīng)有清晰的產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息。

2、包裝：應(yīng)使用符合食品安全要求的包裝材料，確保產(chǎn)品在運輸和貯存過程中不受污染。

3、運輸：應(yīng)避免與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止產(chǎn)品受到污染。

4、貯存：應(yīng)在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中貯存，避免高溫、潮濕等不良條件。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。