QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》基本信息
標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：
QB/T 1361-2014中文名稱：
《紅燒豬肉類罐頭》發(fā)布日期：
2014-05-06實(shí)施日期：
2014-10-01發(fā)布部門(mén)：
工業(yè)和信息化部歸口單位：
全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心起草單位：
上海梅林正廣和股份有限公司、廈門(mén)古龍食品有限公司、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、蚌埠市宏業(yè)肉類聯(lián)合加工有限責(zé)任公司起草人：
陳*、張興松、仇凱、鄭渝中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)：
X71肉類罐頭國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)：
67.120.10肉和肉制品QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》介紹
工業(yè)和信息化部于2014年5月6日發(fā)布了QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》標(biāo)準(zhǔn)，并于同年10月1日正式實(shí)施。
一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
QB/T 1361-2014《紅燒豬肉類罐頭》標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉為主要原料，經(jīng)過(guò)紅燒工藝加工，裝在金屬罐或其他包裝容器中，經(jīng)密封殺菌后可直接食用的紅燒豬肉類罐頭產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)不適用于其他類型的豬肉罐頭產(chǎn)品。
二、原料要求
根據(jù)QB/T 1361-2014標(biāo)準(zhǔn)，紅燒豬肉類罐頭的生產(chǎn)應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的豬肉作為主要原料，同時(shí)對(duì)豬肉的質(zhì)量、新鮮度、加工工藝等方面提出了具體要求。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)調(diào)味品、添加劑等輔助原料的質(zhì)量、使用范圍和限量等方面進(jìn)行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。
三、生產(chǎn)工藝
QB/T 1361-2014標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅燒豬肉類罐頭的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了規(guī)定，包括原料處理、紅燒加工、裝罐、密封、殺菌等環(huán)節(jié)。其中，原料處理要求對(duì)豬肉進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、去腥、去雜質(zhì)等操作，以保證原料的清潔衛(wèi)生；紅燒加工則要求嚴(yán)格控制火候、時(shí)間、調(diào)料等，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味；裝罐和密封要求嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全性；殺菌則要求采用適當(dāng)?shù)臍⒕に嚭驮O(shè)備，確保產(chǎn)品的商業(yè)無(wú)菌。
四、產(chǎn)品質(zhì)量要求
QB/T 1361-2014標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅燒豬肉類罐頭的產(chǎn)品質(zhì)量提出了具體要求，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。感官指標(biāo)要求產(chǎn)品具有紅燒豬肉特有的色澤、香氣、口感和風(fēng)味；理化指標(biāo)則對(duì)產(chǎn)品的水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量等進(jìn)行了規(guī)定，以確保產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和健康；微生物指標(biāo)則要求產(chǎn)品在商業(yè)無(wú)菌的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制致病菌和有害微生物的數(shù)量，保障消費(fèi)者的食品安全。
五、包裝與標(biāo)識(shí)
根據(jù)QB/T 1361-2014標(biāo)準(zhǔn)，紅燒豬肉類罐頭的包裝應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的金屬罐或其他包裝容器，并在包裝上明確標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。標(biāo)準(zhǔn)還要求在包裝上注明產(chǎn)品的食用方法和儲(chǔ)存條件，以便消費(fèi)者正確食用和保存。
六、檢驗(yàn)與驗(yàn)收
QB/T 1361-2014標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅燒豬肉類罐頭的檢驗(yàn)與驗(yàn)收提出了具體要求，包括出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)和驗(yàn)收規(guī)則等方面。出廠檢驗(yàn)要求對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行感官、理化、微生物等方面的檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求；型式檢驗(yàn)則要求在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中定期進(jìn)行，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；驗(yàn)收規(guī)則則要求在產(chǎn)品出廠前進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，確保產(chǎn)品符合消費(fèi)者的購(gòu)買要求。
檢測(cè)流程步驟
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