DB51/T 1504-2012《白酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》基本信息

標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：

DB51/T 1504-2012

中文名稱：

《白酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》

發(fā)布日期：

2012-12-20

實(shí)施日期：

2013-02-01

發(fā)布部門：

四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

DB51/T 1504-2012《白酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》介紹

四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布并實(shí)施的DB51/T 1504-2012《白酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》（以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”），于2012年12月20日發(fā)布，并于2013年2月1日起正式實(shí)施。

一、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

1、HACCP體系的基本原則

標(biāo)準(zhǔn)明確了HACCP體系的七個(gè)基本原則，包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值、監(jiān)測(cè)程序、糾正措施、驗(yàn)證程序和記錄保持。這些原則為白酒生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP體系提供了基本框架。

2、危害分析

標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)對(duì)白酒生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制。這包括原材料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備、人員操作等方面可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

3、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定

企業(yè)需要根據(jù)危害分析結(jié)果，確定白酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）。這些關(guān)鍵點(diǎn)可能包括原料選擇、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。

4、關(guān)鍵限值的建立

對(duì)于每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，企業(yè)需要建立相應(yīng)的關(guān)鍵限值（CLs），以確保產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中達(dá)到預(yù)期的安全標(biāo)準(zhǔn)。

5、監(jiān)測(cè)程序

標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)制定監(jiān)測(cè)程序，以實(shí)時(shí)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的運(yùn)行狀態(tài)。這包括監(jiān)測(cè)頻率、方法和記錄方式等。

6、糾正措施

當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)，企業(yè)需要采取適當(dāng)?shù)募m正措施，以確保產(chǎn)品安全并恢復(fù)生產(chǎn)過(guò)程的控制。

7、驗(yàn)證程序

企業(yè)應(yīng)建立驗(yàn)證程序，以確保HACCP體系的有效性。這包括對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證、對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析和對(duì)糾正措施的評(píng)估。

8、記錄保持

標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)建立完整的記錄系統(tǒng)，記錄HACCP體系的實(shí)施過(guò)程，包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值的建立、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、糾正措施和驗(yàn)證結(jié)果等。

二、標(biāo)準(zhǔn)的意義

DB51/T 1504-2012《白酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》的發(fā)布和實(shí)施，對(duì)提高白酒行業(yè)的食品安全水平具有重要意義。它為白酒生產(chǎn)企業(yè)提供了一套系統(tǒng)的食品安全管理方法，有助于企業(yè)建立和完善自身的食品安全管理體系。通過(guò)實(shí)施HACCP體系，企業(yè)可以更好地識(shí)別和控制生產(chǎn)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。該標(biāo)準(zhǔn)的推廣和實(shí)施有助于提升白酒行業(yè)的整體形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)白酒產(chǎn)品的信心。

檢測(cè)流程步驟

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