SB/T 11050-2013《商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法》基本信息
標(biāo)準(zhǔn)號：
SB/T 11050-2013中文名稱：
《商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法》發(fā)布日期：
2014-04-06實(shí)施日期：
2014-12-01發(fā)布部門：
商務(wù)部提出單位：
商務(wù)部歸口單位：
商務(wù)部中國標(biāo)準(zhǔn)分類號：
A10商業(yè)、貿(mào)易、合同國際標(biāo)準(zhǔn)分類號：
03.100.01公司(企業(yè))的組織與管理綜合SB/T 11050-2013《商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法》介紹
SB/T 11050-2013《商場食品零售關(guān)鍵控制點(diǎn)及評價(jià)方法》（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”）是由商務(wù)部發(fā)布的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布于2014年4月6日，并于2014年12月1日起正式實(shí)施。
一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
該標(biāo)準(zhǔn)適用于商場內(nèi)食品零售環(huán)節(jié)，包括但不限于超市、便利店、專賣店等。主要針對食品零售過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范，以確保食品在零售環(huán)節(jié)的安全性和質(zhì)量。
二、關(guān)鍵控制點(diǎn)
1、人員管理：要求商場食品零售從業(yè)人員具備相應(yīng)的食品安全知識，定期接受培訓(xùn)和考核，確保其具備食品安全意識。
2、設(shè)施設(shè)備：商場應(yīng)配備符合食品安全要求的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、加熱、消毒等設(shè)備，以保證食品在儲存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的安全性。
3、食品儲存：食品應(yīng)按照不同種類、溫度要求進(jìn)行分類儲存，避免交叉污染。
4、食品加工：食品加工過程中應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，確保食品不被污染。
5、食品銷售：商場應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期、標(biāo)簽等信息，確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
6、食品安全事故處理：商場應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即采取措施，防止問題擴(kuò)大。
三、評價(jià)方法
1、現(xiàn)場檢查：對商場的設(shè)施設(shè)備、食品儲存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場檢查，確保符合食品安全要求。
2、文件審核：對商場的食品安全管理制度、從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、食品安全事故處理記錄等文件進(jìn)行審核。
3、抽樣檢測：對商場銷售的食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4、消費(fèi)者評價(jià)：通過收集消費(fèi)者對商場食品零售的滿意度評價(jià)，了解商場食品零售的服務(wù)質(zhì)量。
四、實(shí)施意義
SB/T 11050-2013標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對于提高商場食品零售的食品安全管理水平，保障消費(fèi)者權(quán)益具有重要意義。通過規(guī)范商場食品零售過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高消費(fèi)者對商場食品零售的信任度。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施也有助于提升商場食品零售的整體形象，增強(qiáng)競爭力。
檢測流程步驟
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