GB/T 13738.3-2012是中國國家標準中關于小種紅茶的執(zhí)行標準，該標準規(guī)定了小種紅茶的生產(chǎn)、質(zhì)量和檢驗要求。以下是GB/T 13738.3-2012標準中規(guī)定的內(nèi)容：

一、茶葉原料要求：

1. 原料的選擇：茶樹的品種應為小種紅茶適宜品種，經(jīng)測定具有良好的適應性和品質(zhì)穩(wěn)定性。茶葉的采摘應當選擇在適宜的時間和天氣條件下進行，采摘的茶葉應當保持完整，并且不含病蟲害。

2. 原料的處理：采摘的茶葉應當在采摘后立即進行初步處理，包括枯萎處理、萎調(diào)和殺青。處理過程應當保證茶葉的質(zhì)量和營養(yǎng)成分不受損害，并且能夠符合小種紅茶的特點。

二、生產(chǎn)工藝要求：

1. 生產(chǎn)工藝的選擇：生產(chǎn)工藝應當根據(jù)茶葉原料的品質(zhì)和特點進行選擇，包括萎調(diào)、殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序。應當合理控制溫度、濕度和時間等參數(shù)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2. 工藝參數(shù)：標準規(guī)定了小種紅茶各個工序的工藝參數(shù)，如萎調(diào)溫度、揉捻時間、發(fā)酵溫度和時間、干燥溫度等。生產(chǎn)過程中應當按照這些參數(shù)進行操作，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。

三、質(zhì)量要求：

1. 外觀和色澤：小種紅茶應當具有外觀整齊、色澤紅艷的特點。茶葉的形狀應當符合規(guī)定，色澤鮮亮，不能有雜質(zhì)和變色。

2. 香氣和滋味：小種紅茶應當具有獨特的香氣和滋味。香氣應當清香持久，滋味應當醇厚、回甘，有適度的苦澀和甘醇的余味。

3. 湯色：小種紅茶的湯色應當明亮紅艷，透明澄清。不得有渾濁、混濁和沉淀物。

4. 茶渣：小種紅茶的茶渣應當干燥、均勻，顆粒飽滿，無雜質(zhì)。茶渣的顏色應當符合標準規(guī)定。

四、檢驗方法：

標準規(guī)定了小種紅茶質(zhì)量檢驗的方法和技術要求，包括外觀檢驗、香氣和滋味評定、茶渣檢驗等。這些方法和要求是確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性的重要手段。

GB/T 13738.3-2012小種紅茶執(zhí)行標準規(guī)定了小種紅茶的茶葉原料要求、生產(chǎn)工藝要求、質(zhì)量要求以及檢驗方法等內(nèi)容。這些規(guī)定旨在引導和規(guī)范生產(chǎn)者對小種紅茶的生產(chǎn)過程進行控制，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，提升小種紅茶的市場競爭力。同時，標準的實施還有助于消費者對小種紅茶進行選擇和購買時做出明智的決策，享受到優(yōu)質(zhì)的茶葉產(chǎn)品。

檢測流程步驟

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