DB31/T 1221-2020《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》基本信息
標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：
DB31/T 1221-2020中文名稱(chēng)：
《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》發(fā)布日期：
2020-04-07實(shí)施日期：
2020-04-07發(fā)布部門(mén)：
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出單位：
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口單位：
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局起草單位：
上海質(zhì)量管理科學(xué)研究院、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海質(zhì)量教育培訓(xùn)中心、漢海信息技術(shù)(上海)有限公司、豐收日(集團(tuán))股份有限公司起草人：
潘盈、劉玉蘭、沙錚、邵建華、郭洪濤、丁冬、王斌、毛菲菲、朱逸俊中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)號(hào)：
A00標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)號(hào)：
03.080.01服務(wù)綜合DB31/T 1221-2020《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》介紹
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局于2020年4月7日發(fā)布了DB31/T 1221-2020《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“標(biāo)準(zhǔn)”）。
一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于傳染病流行期間，上海市行政區(qū)域內(nèi)各類(lèi)餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。包括但不限于餐館、快餐店、小吃店、飲品店等。
二、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容
1、組織管理
標(biāo)準(zhǔn)要求餐飲服務(wù)單位成立疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)分工，制定疫情防控方案和應(yīng)急預(yù)案。同時(shí)，要建立員工健康檔案，對(duì)員工進(jìn)行疫情防控知識(shí)培訓(xùn)。
2、食品安全管理
餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理。確保食品來(lái)源可追溯，避免使用來(lái)源不明的食品原料。
3、場(chǎng)所衛(wèi)生管理
餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行消毒。同時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。
4、服務(wù)管理
餐飲服務(wù)單位應(yīng)合理安排營(yíng)業(yè)時(shí)間，控制顧客流量，避免人員聚集。鼓勵(lì)采用預(yù)約制、外賣(mài)服務(wù)等方式，減少顧客在店內(nèi)的停留時(shí)間。
5、員工健康管理
餐飲服務(wù)單位應(yīng)要求員工佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，定期進(jìn)行體溫檢測(cè)。對(duì)于出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀的員工，應(yīng)及時(shí)安排就醫(yī)，并做好隔離觀察。
6、顧客管理
餐飲服務(wù)單位應(yīng)要求顧客佩戴口罩、測(cè)量體溫，并進(jìn)行實(shí)名登記。對(duì)于不配合的顧客，應(yīng)拒絕提供服務(wù)。
7、應(yīng)急處置
餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時(shí)的處置流程。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。
三、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施與監(jiān)督
本標(biāo)準(zhǔn)自2020年4月7日起實(shí)施。上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行查處。
檢測(cè)流程步驟
溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢(xún)客服。
