GB/T 18623-2011是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布的關(guān)于鎮(zhèn)江香醋質(zhì)量指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鎮(zhèn)江香醋的物理和化學(xué)指標(biāo)以及微生物指標(biāo)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。以下是GB/T 18623-2011中涉及的一些主要檢測(cè)項(xiàng)目：

1. 香氣和味道檢測(cè)：通過嗅覺和味覺來評(píng)估香醋的香氣和味道的特點(diǎn)，如酸度、醇度、醬香等。2. 酸度檢測(cè)：通過測(cè)量香醋中的醋酸含量來評(píng)估其酸度水平。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，醋酸含量應(yīng)在4.0%-6.0%之間。3. 干物質(zhì)含量檢測(cè)：通過測(cè)量香醋中的干物質(zhì)含量來評(píng)估其濃度和稠度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，干物質(zhì)含量應(yīng)不低于4.5%。4. 色澤檢測(cè)：通過比色法或色度測(cè)定法來評(píng)估香醋的顏色特征。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，香醋的顏色應(yīng)為紅棕色或棕色。5. 澄清度檢測(cè)：通過觀察香醋的透明度和懸浮物含量來評(píng)估其澄清度。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，香醋應(yīng)清澈透明，不能有明顯的懸浮物。6. 重金屬含量檢測(cè)：通過原子吸收光譜法或電感耦合等離子體發(fā)射光譜法來測(cè)定香醋中重金屬元素的含量，如鉛、鎘、汞等。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，這些元素的含量應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。7. 草酸含量檢測(cè)：通過滴定法或色譜法來測(cè)定香醋中的草酸含量。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，草酸含量應(yīng)不超過0.5%。8. 總酯含量檢測(cè)：通過酯化反應(yīng)和滴定法來測(cè)定香醋中總酯含量。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，香醋的總酯含量應(yīng)不低于1.0%。9. pH值檢測(cè)：通過測(cè)量香醋的酸堿度來評(píng)估其pH值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，香醋的pH值應(yīng)在2.8-3.2之間。10. 微生物指標(biāo)檢測(cè)：包括總大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的檢測(cè)，以確認(rèn)香醋是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

根據(jù)GB/T 18623-2011標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)鎮(zhèn)江香醋的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定和要求，涵蓋了物理和化學(xué)指標(biāo)以及微生物指標(biāo)。香醋生產(chǎn)企業(yè)需要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)和評(píng)估，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

檢測(cè)流程步驟

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