GB/T 20883-2017《麥芽糖》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了麥芽糖的質(zhì)量指標(biāo)和檢測(cè)方法。麥芽糖是一種由麥芽酶催化淀粉水解而成的單糖，常見于許多食品和醫(yī)藥產(chǎn)品中。該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于保障麥芽糖產(chǎn)品的質(zhì)量與安全，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求。

標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20883-2017《麥芽糖》共設(shè)定了15個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目，包括外觀、顏色與渾濁度、pH值、固形物、還原糖、總糖、葡萄糖含量、麥芽糖含量、糖漿干重、糖漿密度、蠟狀物、灰分、蛋白質(zhì)、硫酸鹽以及微生物指標(biāo)。接下來，本文將對(duì)這些檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)介紹。

*先是外觀檢測(cè)項(xiàng)目，該項(xiàng)主要考察麥芽糖的物理狀態(tài)和色澤，包括粉末狀麥芽糖應(yīng)為白色，無可見雜質(zhì)，顆粒飽滿，不凝結(jié)，不結(jié)塊，且無異味。

其次是顏色與渾濁度檢測(cè)項(xiàng)目，該項(xiàng)通過檢測(cè)麥芽糖的顏色值和渾濁度來評(píng)估麥芽糖的清澈程度和色澤，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和外觀符合要求。

pH值是麥芽糖的酸堿度指標(biāo)，該項(xiàng)檢測(cè)目的是評(píng)估麥芽糖的酸堿性，以確保麥芽糖產(chǎn)品對(duì)人體的適應(yīng)性。

固形物、還原糖、總糖、葡萄糖含量以及麥芽糖含量是麥芽糖的主要化學(xué)指標(biāo)，這些指標(biāo)的檢測(cè)通過化學(xué)分析方法來測(cè)定麥芽糖中各組分的含量，以確保產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量。

糖漿干重和糖漿密度是衡量麥芽糖濃度和均勻度的指標(biāo)，通過對(duì)糖漿樣品進(jìn)行加熱蒸發(fā)和測(cè)量密度，可以反映麥芽糖的濃度和稠度。

蠟狀物、灰分以及蛋白質(zhì)是麥芽糖的雜質(zhì)指標(biāo)，這些指標(biāo)的檢測(cè)目的是評(píng)估麥芽糖中的雜質(zhì)含量，以確保產(chǎn)品的純度和安全性。

硫酸鹽是一種常見的污染物，這個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)目的是評(píng)估麥芽糖中硫酸鹽的含量，以確保產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

微生物指標(biāo)用于評(píng)估麥芽糖中細(xì)菌、酵母和霉菌的含量，以確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。

GB/T 20883-2017《麥芽糖》標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)定的檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋了麥芽糖產(chǎn)品的外觀、化學(xué)成分、物理特性、雜質(zhì)含量以及微生物安全等方面。這些檢測(cè)項(xiàng)目的實(shí)施可以確保麥芽糖產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

檢測(cè)流程步驟

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