GB/T 42120-2022是中國國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)發(fā)布的《凍卷羊肉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍卷羊肉的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍卷羊肉的分類。根據(jù)不同的加工工藝和食品安全要求，將凍卷羊肉分為不同類別。主要分為原肉凍卷、加工型凍卷和調(diào)理型凍卷三種。其中原肉凍卷是指未經(jīng)過加工的羊肉凍結(jié)產(chǎn)品，加工型凍卷是指經(jīng)過一定加工工藝處理的羊肉凍結(jié)產(chǎn)品，調(diào)理型凍卷是指經(jīng)過進(jìn)一步加工調(diào)理的羊肉凍結(jié)產(chǎn)品。

隨后，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍卷羊肉的各項(xiàng)要求。這些要求主要包括原料要求、物理化學(xué)指標(biāo)和微生物指標(biāo)要求、防腐劑和色素等添加物使用要求、感官要求、營養(yǎng)成分要求以及限制性物質(zhì)要求等。這些要求旨在確保凍卷羊肉的品質(zhì)和安全性。

標(biāo)準(zhǔn)還詳細(xì)列出了對(duì)凍卷羊肉進(jìn)行各項(xiàng)試驗(yàn)的方法。這些試驗(yàn)包括外觀質(zhì)量、骨髓含量、水分含量、pH值、鹽分含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、膽固醇含量、礦物質(zhì)含量、維生素B1含量、維生素E含量、感官評(píng)價(jià)、微生物指標(biāo)檢驗(yàn)等。通過這些試驗(yàn)方法的使用，可以對(duì)凍卷羊肉的質(zhì)量進(jìn)行全面的評(píng)估。

標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了對(duì)凍卷羊肉進(jìn)行檢驗(yàn)的具體規(guī)則。這些規(guī)則包括抽樣方法、樣品準(zhǔn)備、試驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算和判定等。通過嚴(yán)格的檢驗(yàn)規(guī)則，確保了凍卷羊肉產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求。

標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)凍卷羊肉的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)志規(guī)定了包括產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)等在內(nèi)的必要信息標(biāo)識(shí)。包裝規(guī)定了凍卷羊肉產(chǎn)品的包裝方式、材料要求等，以保持產(chǎn)品的完整性和食品安全。運(yùn)輸和貯存規(guī)定了凍卷羊肉產(chǎn)品的運(yùn)輸條件和貯存要求，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全不受損害。

GB/T 42120-2022《凍卷羊肉》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍卷羊肉產(chǎn)品的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)于規(guī)范和保證凍卷羊肉產(chǎn)品的質(zhì)量，提高消費(fèi)者對(duì)凍卷羊肉產(chǎn)品的信心具有重要意義。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也為相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門提供了可參考的技術(shù)規(guī)范，推動(dòng)了該產(chǎn)品領(lǐng)域的發(fā)展和進(jìn)步。

檢測(cè)流程步驟

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