LS/T 3203-1993是中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布的關(guān)于餃子用小麥粉的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)餃子用小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行了規(guī)范，包括了一系列的檢測(cè)項(xiàng)目。下面將從五個(gè)方面介紹其中的一些重要檢測(cè)項(xiàng)目。

一、理化指標(biāo)：

1. 水分含量：餃子用小麥粉的水分含量是其質(zhì)量的重要指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其水分含量應(yīng)在11.5%~12.5%之間。2. 灰分含量：灰分含量反映了小麥粉中的無(wú)機(jī)物質(zhì)含量，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其灰分含量應(yīng)不超過0.55%。3. 黃度：黃度是反映小麥粉外觀顏色的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其黃度值應(yīng)不低于50。4. 篩網(wǎng)余渣：餃子用小麥粉在篩網(wǎng)上滯留的殘?jiān)?，?biāo)準(zhǔn)規(guī)定其不應(yīng)超過0.2%。

二、理化指標(biāo)：

1. 粘度：餃子用小麥粉糊化后的粘度是其膨脹性和膠結(jié)性的重要指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其粘度應(yīng)不低于400 FU。2. 蛋白質(zhì)含量：蛋白質(zhì)是小麥粉主要的營(yíng)養(yǎng)成分，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10.5%。3. 突破力：突破力反映了小麥粉的質(zhì)地特性，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其突破力應(yīng)不低于370 BU。4. 水吸收率：水吸收率是小麥粉吸水能力的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其水吸收率應(yīng)不低于60%。

三、微生物指標(biāo)：

小麥粉是食品原料，微生物污染可能對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)，因此該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥粉的微生物指標(biāo)進(jìn)行了要求，包括總菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌等。

四、重金屬和農(nóng)藥殘留：

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥粉中常見的重金屬和農(nóng)藥殘留進(jìn)行了限定，包括鎘、鉛、汞等重金屬以及多菌靈、代森錳鋅等農(nóng)藥成分。

五、防腐劑和色素：

防腐劑和色素是小麥粉中常見的食品添加劑，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其使用的限量和種類進(jìn)行了控制，以保證餃子用小麥粉的安全性。

LS/T 3203-1993餃子用小麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬和農(nóng)藥殘留、防腐劑和色素等多個(gè)方面的檢測(cè)項(xiàng)目。嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和控制，可以保證餃子用小麥粉的質(zhì)量和安全性，保障消費(fèi)者的健康。

檢測(cè)流程步驟

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