釀酒酵母是釀造過(guò)程中不可或缺的重要微生物資源，其質(zhì)量對(duì)于釀酒品質(zhì)和口感具有重要的影響。為了確保釀酒品質(zhì)與安全，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2021年制定了《GB 7300.501-2021釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母的基本要求、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法等內(nèi)容，為釀酒酵母行業(yè)提供了科學(xué)規(guī)范和技術(shù)指導(dǎo)。本文將對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、范圍和應(yīng)用

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》適用于釀酒酵母的品種、質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法以及相關(guān)術(shù)語(yǔ)的定義等方面的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)的制定旨在規(guī)范釀酒酵母的生產(chǎn)和使用，促進(jìn)釀酒行業(yè)的健康發(fā)展。

二、術(shù)語(yǔ)和定義

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》對(duì)相關(guān)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確的定義，旨在準(zhǔn)確描述釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中的專用名詞和概念，以便于標(biāo)準(zhǔn)的正確理解和執(zhí)行。

三、釀酒酵母的品種和密度等級(jí)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母的常見(jiàn)品種和密度等級(jí)，并對(duì)各品種的特征進(jìn)行了詳細(xì)描述。在選擇釀酒酵母時(shí)，需根據(jù)不同要求及釀造工藝的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行選擇，以確保釀酒過(guò)程中的正常發(fā)酵和理想的酒液品質(zhì)。

四、釀酒酵母的基本要求

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母的基本要求。其中包括純度、活力、細(xì)胞數(shù)、酸耐受性、耐少量的二氧化硫等方面的要求。這些基本要求能夠直接影響釀酒酵母的發(fā)酵能力和產(chǎn)生的酒液品質(zhì)。

五、釀酒酵母的質(zhì)量指標(biāo)

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母的質(zhì)量指標(biāo)，包括水分含量、灰分含量、發(fā)酵力、酸度、蛋白質(zhì)含量、酯化酵母酵素活性等指標(biāo)。這些指標(biāo)是評(píng)價(jià)釀酒酵母質(zhì)量的重要依據(jù)，對(duì)保證釀酒品質(zhì)和安全具有重要意義。

六、釀酒酵母的檢測(cè)方法

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》中規(guī)定了釀酒酵母各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)方法，包括水分測(cè)定、灰分測(cè)定、酸度測(cè)定、酯化酵母酵素活性測(cè)定等。這些檢測(cè)方法通過(guò)科學(xué)、準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)手段，能夠?qū)︶劸平湍傅馁|(zhì)量進(jìn)行有效評(píng)估。

七、包裝和存儲(chǔ)要求

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母的包裝和存儲(chǔ)要求。釀酒酵母在包裝和存儲(chǔ)過(guò)程中，需要注意防潮、防光、防高溫等，以保持酵母的活力和穩(wěn)定性。

八、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)釀酒酵母的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰明確，包裝應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸和貯存應(yīng)適當(dāng)保護(hù)釀酒酵母的質(zhì)量和活力。

《GB 7300.501-2021釀酒酵母標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》的出臺(tái)，為釀酒酵母行業(yè)提供了科學(xué)規(guī)范和指導(dǎo)，有助于推動(dòng)釀酒行業(yè)的發(fā)展和提高產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于相關(guān)企業(yè)和釀酒師來(lái)說(shuō)，遵守該標(biāo)準(zhǔn)的要求，能夠有效提高釀酒酵母的質(zhì)量和穩(wěn)定性，提升釀酒產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了更加安全、優(yōu)質(zhì)的釀酒產(chǎn)品。

檢測(cè)流程步驟

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