人造奶油是一種以植物油或動(dòng)物油脂為主要原料制成的替代奶油的食品產(chǎn)品。在食品工業(yè)中具有廣泛應(yīng)用，主要用于烘焙食品、糕點(diǎn)、填料等制品的生產(chǎn)。為了保障人造奶油的質(zhì)量安全和合理使用，國家制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)——LS/T 3217-1987人造奶油國家標(biāo)準(zhǔn)。本文將介紹該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，包括其適用范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量指標(biāo)等。

一、適用范圍

LS/T 3217-1987人造奶油國家標(biāo)準(zhǔn)適用于以動(dòng)植物油脂和其它原料為主要成分制成的人造奶油。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了該產(chǎn)品的命名、工藝特點(diǎn)、基本要求和檢驗(yàn)方法。

二、技術(shù)要求

1.成分要求：人造奶油的主要成分應(yīng)包括油脂、水分、乳清蛋白、脂肪酸甘油酯和其它輔助成分。各個(gè)成分的含量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。2.外觀要求：人造奶油應(yīng)呈乳白色均勻的塊狀。在使用前應(yīng)允許熔化，并能保持較長時(shí)間的穩(wěn)定性。3.感官要求：人造奶油的味道應(yīng)純正、無異味，口感應(yīng)細(xì)膩、滑潤。4.理化指標(biāo)：人造奶油的水分含量、油脂含量、脂肪酸值、過氧化值、氧化脫味程度等指標(biāo)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5.微生物指標(biāo)：人造奶油應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于微生物限量的規(guī)定。

三、質(zhì)量指標(biāo)

LS/T 3217-1987人造奶油國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人造奶油的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了具體規(guī)定，包括了外觀、顯微結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面。

1.外觀指標(biāo)：人造奶油的外觀應(yīng)為均勻乳白色固體，無沉淀、分層、氣泡等現(xiàn)象。2.顯微結(jié)構(gòu)指標(biāo)：人造奶油的顯微結(jié)構(gòu)應(yīng)均一、細(xì)膩，無顯著的分層和空隙。3.化學(xué)成分指標(biāo)：人造奶油的水分含量、油脂含量、蛋白質(zhì)含量、灰分含量等應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.感官指標(biāo)：人造奶油的味道應(yīng)純正、無異味，口感應(yīng)細(xì)膩、滑潤。5.微生物指標(biāo)：人造奶油應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于微生物限量的規(guī)定。

四、檢驗(yàn)方法

LS/T 3217-1987人造奶油國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了人造奶油的檢驗(yàn)方法，包括了外觀檢查、顯微結(jié)構(gòu)觀察、化學(xué)成分分析、感官評(píng)價(jià)和微生物檢驗(yàn)等。標(biāo)準(zhǔn)中詳細(xì)描述了每種檢驗(yàn)方法的步驟和要求，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

LS/T 3217-1987人造奶油國家標(biāo)準(zhǔn)為人造奶油的質(zhì)量監(jiān)控提供了明確的指導(dǎo)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了人造奶油的成分要求、外觀要求、感官要求、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等內(nèi)容。通過合格的檢驗(yàn)方法對(duì)人造奶油進(jìn)行檢測(cè)，可以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全和合理使用，進(jìn)一步保障了消費(fèi)者的健康權(quán)益。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的制定也促進(jìn)了人造奶油產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

檢測(cè)流程步驟

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