釀酒酵母提取物是一種常見的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品和飲料工業(yè)中。為了保證釀酒酵母提取物的質(zhì)量和安全性，制訂了一系列的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)。本文將從NY/T3316-2018《釀酒酵母提取物》中，詳細(xì)介紹其所包含的檢測(cè)項(xiàng)目。

一、外觀和顏色檢測(cè)

鑒于釀酒酵母提取物常作為食品添加劑使用，其外觀和顏色對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。本標(biāo)準(zhǔn)要求釀酒酵母提取物應(yīng)外觀均勻細(xì)膩，顏色應(yīng)為淺黃色至中黃色。

二、真菌孢子檢測(cè)

釀酒酵母提取物中存在著一些真菌孢子，這些孢子具有一定的菌落形態(tài)和數(shù)量的要求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母提取物中真菌孢子的種類和數(shù)量限制。

三、菌落總數(shù)檢測(cè)

菌落總數(shù)是評(píng)價(jià)釀酒酵母提取物衛(wèi)生指標(biāo)的一個(gè)重要參數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)要求菌落總數(shù)不得超過(guò)一定的限制值，以保證產(chǎn)品的微生物質(zhì)量符合要求。

四、釀酒酵母菌數(shù)量檢測(cè)

釀酒酵母提取物中的釀酒酵母菌數(shù)量是產(chǎn)品質(zhì)量的核心指標(biāo)之一。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)釀酒酵母提取物的釀酒酵母菌數(shù)量進(jìn)行了檢測(cè)要求，確保其數(shù)量在合理范圍內(nèi)。

五、水分檢測(cè)

水分是影響釀酒酵母提取物質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。本標(biāo)準(zhǔn)要求釀酒酵母提取物的水分含量不得超過(guò)一定的限制值，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和品質(zhì)。

六、釀酒酵母發(fā)酵活性檢測(cè)

釀酒酵母提取物的發(fā)酵活性是評(píng)價(jià)其功能性指標(biāo)的重要參數(shù)之一。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)釀酒酵母提取物的發(fā)酵活性進(jìn)行了檢測(cè)要求，以確保其具備良好的發(fā)酵特性。

七、SO2殘留量檢測(cè)

SO2殘留是評(píng)價(jià)釀酒酵母提取物產(chǎn)品安全性的指標(biāo)之一。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定釀酒酵母提取物中SO2殘留量的限制值，以確保產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。

八、重金屬含量檢測(cè)

釀酒酵母提取物中重金屬含量超標(biāo)會(huì)對(duì)產(chǎn)品安全性產(chǎn)生嚴(yán)重影響。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了釀酒酵母提取物中鉛、鎘、砷、汞等重金屬的限制值要求，以確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

NY/T3316-2018對(duì)釀酒酵母提取物的檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，其中包括外觀和顏色、真菌孢子、菌落總數(shù)、釀酒酵母菌數(shù)量、水分、釀酒酵母發(fā)酵活性、SO2殘留量和重金屬含量等。企業(yè)應(yīng)按照這些標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

檢測(cè)流程步驟

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