GB/T 19855-2015 《月餅》是我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的一項(xiàng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅的基本要求、生產(chǎn)工藝、貯存、標(biāo)志標(biāo)識(shí)等方面的內(nèi)容。本文將針對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)作用

GB/T 19855-2015標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，旨在規(guī)范月餅生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量控制要求，提高消費(fèi)者對(duì)月餅安全的信任度和對(duì)月餅質(zhì)量的認(rèn)知度，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

二、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

1.基本要求：該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅的基本成分，包括面粉、糖、油、豆沙、果仁等配料。同時(shí)，在通用技術(shù)要求方面，也對(duì)月餅的外形、大小、質(zhì)感、口感、色澤等方面做出了規(guī)定。

2.生產(chǎn)工藝：標(biāo)準(zhǔn)要求月餅的生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家的食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制原材料的選擇和使用、加工工藝、生產(chǎn)環(huán)境等方面的要求。特別是對(duì)月餅的灌餡工藝提出了嚴(yán)格的要求，要求填餡與皮面無(wú)空隙，餡料吸附在皮面上的時(shí)間應(yīng)大于3秒，能夠?qū)崿F(xiàn)皮餅和餡料的良好結(jié)合。

3.衛(wèi)生控制：標(biāo)準(zhǔn)明確了生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量控制要求，比如生產(chǎn)車(chē)間要保持清潔整潔，員工操作要嚴(yán)格按照操作規(guī)程，用具要分類(lèi)清洗和消毒等。

4.包裝和貯存：標(biāo)準(zhǔn)要求月餅要在密封、無(wú)毒、無(wú)異味、不變形等條件下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸，保證其品質(zhì)與風(fēng)味的穩(wěn)定性。同時(shí)，為了保證月餅的安全衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅包裝盒的材質(zhì)選擇和標(biāo)識(shí)，要求包裝盒的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，且應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

5.標(biāo)志標(biāo)識(shí)：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了月餅的包裝標(biāo)志和標(biāo)識(shí)，包括品牌、產(chǎn)地、生產(chǎn)許可證編號(hào)等相關(guān)信息，以便于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和了解。

三、標(biāo)準(zhǔn)影響

GB/T 19855-2015標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將對(duì)月餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生廣泛的影響。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和管理提出了更高的要求，促進(jìn)了行業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)的安全和品質(zhì)提供了更為有力的保障，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心和認(rèn)同感。標(biāo)準(zhǔn)有助于推動(dòng)月餅產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

GB/T 19855-2015標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)月餅生產(chǎn)質(zhì)量控制的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)容涵蓋了月餅的基本要求、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生控制、包裝和貯存等方面，對(duì)推進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化具有重要意義。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將有助于提高消費(fèi)者對(duì)月餅安全的信任度和對(duì)月餅質(zhì)量的認(rèn)知度，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

檢測(cè)流程步驟

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