在中國(guó)食品行業(yè)中，肉松餅是一種頗受歡迎的小食品。它是由豬肉、雞肉、蛋白質(zhì)及脆皮混合而成，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。為了保證肉松餅的質(zhì)量和安全性，據(jù)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn) QB/T 5195-2017，肉松餅需要進(jìn)行各種檢測(cè)。這篇文章將簡(jiǎn)要介紹 QB/T 5195-2017 肉松餅執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)所要求的檢測(cè)項(xiàng)目。

一、外觀和組織結(jié)構(gòu)

外觀和組織結(jié)構(gòu)是檢測(cè)肉松餅的關(guān)鍵因素。這通常被分為兩個(gè)項(xiàng)目來(lái)測(cè)試。外觀測(cè)試包括肉松餅大小、重量、顏色和形狀等因素。組織結(jié)構(gòu)測(cè)試則旨在評(píng)估肉松餅中的脂肪、蛋白質(zhì)和其他組成成分的比例，以及肉松餅的紋理和流動(dòng)性。

二、脂肪含量

脂肪含量是肉松餅的重要組成成分之一。肉松餅中脂肪含量高會(huì)影響其品質(zhì)和口感。脂肪含量的檢測(cè)包括采用稱(chēng)量法，測(cè)量肉松餅和脂肪的重量，以計(jì)算出脂肪含量百分比。

三、水分含量

水分含量是另一個(gè)需要檢測(cè)的重要因素。正常的肉松餅應(yīng)具有一定的水分含量，過(guò)高或過(guò)低的水分含量都會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。水分含量的檢測(cè)技術(shù)包括烘干法、速驗(yàn)法和密度計(jì)法等。

四、氨基酸含量

氨基酸含量是評(píng)估肉松餅質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。它表示肉松餅中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量。檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、色氨酸顯色法等。

五、微生物質(zhì)量

肉松餅也需要受到微生物質(zhì)量的檢測(cè)。這包括檢測(cè)細(xì)菌，霉菌，酵母等微生物的存在和數(shù)量。檢測(cè)應(yīng)該使用適當(dāng)?shù)挠?jì)數(shù)方法和/或分離鑒定技術(shù)。一般來(lái)說(shuō)，肉松餅不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的微生物數(shù)量，以確保食品的衛(wèi)生和安全。

六、重金屬和其他化學(xué)物質(zhì)含量

重金屬和其他化學(xué)物質(zhì)含量的檢測(cè)是確保肉松餅不受有害化學(xué)物質(zhì)污染的重要方法。檢測(cè)應(yīng)該包括測(cè)試重金屬、殘留農(nóng)藥、空氣碳水化合物等。化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)方法包括原子吸收光譜法、高效液相色譜法等。

操作員需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn) QB/T 5195-2017 的要求進(jìn)行各種檢測(cè)。如果肉松餅在檢測(cè)過(guò)程中達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的要求，則需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，并重新進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品符合健康和衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

檢測(cè)流程步驟

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