梨脯是中國傳統(tǒng)的腌制食品之一，經(jīng)過多年的發(fā)展，在中國的南方地區(qū)已經(jīng)成為了一種重要的小吃。由于梨脯制作工藝不同，加工原料不一，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，導(dǎo)致大眾對(duì)梨脯的安全與質(zhì)量產(chǎn)生了諸多疑慮。為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，規(guī)范梨脯的生產(chǎn)和銷售，國家頒布了GH/T 1149-2017《梨脯》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，本文將簡要介紹該標(biāo)準(zhǔn)中的主要檢測(cè)項(xiàng)目。

一、梨脯常規(guī)指標(biāo)

1.外觀色澤：顧名思義，檢測(cè)產(chǎn)品外觀的顏色和質(zhì)地等情況，通過目測(cè)、比色法、色度計(jì)等方法進(jìn)行測(cè)試。

2.水分含量：梨脯的水分含量是關(guān)系到其品質(zhì)的重要指標(biāo)，通常采用干燥法或測(cè)定水分損失法來進(jìn)行測(cè)試。

3.總糖含量：指梨脯中所有糖類的含量，通常通過重鉻酸鉀法（Fehling法）或酚硫酸法進(jìn)行測(cè)試。

4.總酸含量：指梨脯中所有酸的含量，通常通過中和法或電位滴定法進(jìn)行測(cè)試。

5. pH 值：是指梨脯的酸堿性程度，通常可以采用電極電位法或酸堿滴定法進(jìn)行測(cè)定。

二、梨脯營養(yǎng)成分

1. 蛋白質(zhì)含量：是指梨脯中的蛋白質(zhì)含量，可以通過卡氏方法或低碳酸鈉-鋇試劑法進(jìn)行測(cè)試。

2. 脂肪含量：是指梨脯中的脂肪含量，可以通過乙醇提取法或酸堿浸提法進(jìn)行測(cè)試。

3. 碳水化合物含量：是指梨脯中的碳水化合物含量，可以通過顯色反應(yīng)法或酶法進(jìn)行測(cè)定。

4. 灰分含量：是指梨脯中無機(jī)鹽類成分的含量，通常采用干燥法或燃燒法進(jìn)行測(cè)試。

三、梨脯安全性指標(biāo)

1. 霉菌數(shù)量：檢測(cè)梨脯中霉菌的數(shù)量，通常采用表皮刮片法或直接培養(yǎng)法進(jìn)行測(cè)定。

2. 細(xì)菌總數(shù)：檢測(cè)梨脯中細(xì)菌的數(shù)量，通常采用平板計(jì)數(shù)法或過濾膜法進(jìn)行測(cè)定。

3. 黃曲霉毒素B1含量：是指檢測(cè)梨脯中黃曲霉毒素B1的含量，可以通過液相色譜法或高效液相色譜法進(jìn)行測(cè)試。

4. 鉛、汞、砷等重金屬含量：指梨脯中重金屬元素的含量，通常通過電感耦合等離子體質(zhì)譜法或原子熒光光譜法進(jìn)行測(cè)定。

GH/T 1149-2017《梨脯》執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的實(shí)施，可以保障梨脯的生產(chǎn)和銷售質(zhì)量，并保障消費(fèi)者的權(quán)益。廠家應(yīng)該認(rèn)真貫徹執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，并建立完整的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，不斷提高其產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。同時(shí)，相關(guān)的質(zhì)檢部門必須嚴(yán)厲打擊違規(guī)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售行為，保障消費(fèi)者的食品安全。

檢測(cè)流程步驟

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