GB/T 23787-2009 是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于蔬菜脆片的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)項(xiàng)目。蔬菜脆片是一種以蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)加工、脫水等工藝制成的小食品，口感脆爽，富含維生素和纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種健康的零食。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)是保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全的重要措施，GB/T 23787-2009 制定了蔬菜脆片的檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)，以下是該標(biāo)準(zhǔn)所包括的檢測(cè)項(xiàng)目簡(jiǎn)介。

1.理化指標(biāo)檢測(cè)

理化指標(biāo)檢測(cè)是蔬菜脆片在生產(chǎn)加工過(guò)程中不可缺少的檢測(cè)項(xiàng)目，主要包括色澤、水分、灰分、鹽分、pH值、過(guò)氧化值、揮發(fā)性物質(zhì)等。色澤是評(píng)價(jià)蔬菜脆片外觀的一個(gè)重要指標(biāo)，要求鮮艷自然、一致性好。水分、灰分、鹽分是評(píng)價(jià)蔬菜脆片品質(zhì)的三個(gè)基本參數(shù)，要求水分含量低、灰分含量少、鹽分含量適中。pH值是評(píng)價(jià)蔬菜脆片口感的指標(biāo)，要求pH值適中，不酸不堿，口感舒適。過(guò)氧化值和揮發(fā)性物質(zhì)檢測(cè)則是評(píng)價(jià)蔬菜脆片存儲(chǔ)期間品質(zhì)保持情況的指標(biāo)，要求過(guò)氧化值和揮發(fā)性物質(zhì)含量低。

2.微生物檢測(cè)

微生物檢測(cè)是評(píng)價(jià)蔬菜脆片衛(wèi)生安全的一個(gè)重要指標(biāo)。該檢測(cè)項(xiàng)目主要包括總生菌數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等?？偵鷶?shù)是評(píng)價(jià)蔬菜脆片衛(wèi)生安全的一個(gè)基本指標(biāo)，要求總生菌數(shù)低。大腸菌群和金黃色葡萄球菌則是評(píng)價(jià)蔬菜脆片衛(wèi)生安全性的關(guān)鍵指標(biāo)，要求大腸菌群和金黃色葡萄球菌數(shù)量遠(yuǎn)低于法定標(biāo)準(zhǔn)。

3.農(nóng)藥殘留檢測(cè)

農(nóng)藥殘留是蔬菜脆片安全性的重要指標(biāo)之一。該檢測(cè)項(xiàng)目主要檢測(cè)常用農(nóng)藥在蔬菜脆片中的殘留量，如甲基對(duì)硫磷等，要求殘留量低于法定標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，為了保障消費(fèi)者的健康，GB/T 23787-2009 還規(guī)定了不得以禁用農(nóng)藥或?qū)θ梭w有毒害作用的農(nóng)藥進(jìn)行蔬菜脆片生產(chǎn)。

4.重金屬殘留檢測(cè)

重金屬殘留是蔬菜脆片安全性的另一個(gè)重要指標(biāo)。該檢測(cè)項(xiàng)目主要檢測(cè)重金屬在蔬菜脆片中的殘留量，如鉛、鎘、汞等，要求殘留量低于法定標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 23787-2009 是一項(xiàng)旨在保障蔬菜脆片品質(zhì)和安全的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其涉及的檢測(cè)項(xiàng)目包含了蔬菜脆片制作的各個(gè)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵指標(biāo)，可以有效保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該將該標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到企業(yè)的生產(chǎn)管理中，對(duì)蔬菜脆片的每個(gè)品種和批次進(jìn)行檢測(cè)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和安全。

檢測(cè)流程步驟

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