冰淇淋是一種廣受歡迎的冷凍飲品，其甜度、含水量、質(zhì)地等因素對其品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，國家出臺了一系列的食品質(zhì)量安全標準，其中包括GB/T 31114-2014冷凍飲品 冰淇淋的執(zhí)行標準，本文將對該標準中的檢測項目進行介紹。

該標準規(guī)定了基本要求，包括規(guī)定的名稱、規(guī)格和型號、原料要求、生產(chǎn)要求、包裝標識以及貯運要求。其中原料要求包括使用的牛奶、奶粉、乳制品、乳橄欖油、煉乳、甜味劑、色素、香料、乳化劑、安定劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、酶制劑等內(nèi)容，并規(guī)定了其使用量范圍和質(zhì)量標準。

其次是對冰淇淋樣品的要求，包括樣品的制作、樣品保存和樣品檢測前的處理工作。其中，樣品制作要求將樣品切片或者磨碎成細末，樣品保存的要求是將樣品放在低溫的環(huán)境下，以保證其物理和化學性質(zhì)不受影響。在樣品檢測前的處理工作中，需要將樣品的含水量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量和灰分含量等指標測定。

在冰淇淋樣品檢測的具體項目中，包括下列幾個方面：

1. 檢測物理和化學指標，包括pH值、含水量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、灰分含量、色度、氣泡均勻性等。

2. 檢測微生物指標，包括總生菌數(shù)、大腸桿菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等。

3. 檢測重金屬，包括鉛、銅、鎘、鉻和汞等，并規(guī)定了檢測的限量。

4. 檢測食品添加劑，包括甜味劑、色素、香料、乳化劑、安定劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑和酶制劑等，并規(guī)定了其殘留限量。

還包括檢測異物和禁用物質(zhì)，包括補充添加物和獸藥殘留等。

GB/T 31114-2014冷凍飲品 冰淇淋的執(zhí)行標準確保了冰淇淋制品的品質(zhì)和安全，從原材料到成品都有具體的標準要求和檢測指標。各生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須嚴格按照標準進行，以確保消費者的健康與安全。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。