GB/T 23191-2008《食品安全國家標準 牛肝菌指標》是由中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會發(fā)布的食品安全標準，旨在保護公眾健康，規(guī)范牛肝菌相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。

牛肝菌是一種珍貴的食用菌，廣泛生長于我國中西部的山野草地中，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被譽為“山珍鮮美、滋補佳品”。然而，由于其采摘和加工過程中存在衛(wèi)生問題，有些牛肝菌產(chǎn)品容易被霉菌、細菌等污染，對人體健康構(gòu)成威脅。因此，通過制定GB/T 23191-2008標準，可以加強牛肝菌產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售管理，保障公眾健康。

GB/T 23191-2008標準規(guī)定了對牛肝菌樣品進行的檢測項目，主要包括以下幾項：

1. 總菌落計數(shù)

總菌落計數(shù)是指在一定培養(yǎng)條件下，菌落形成的數(shù)量，是衡量牛肝菌樣品衛(wèi)生質(zhì)量的基礎(chǔ)檢測項目。標準規(guī)定，在牛肝菌樣品中，總菌落計數(shù)不能超過10^4CFU/g。

2. 菌落形態(tài)鑒定

菌落形態(tài)鑒定是指對牛肝菌樣品中的菌落形態(tài)、顏色、大小、邊緣等進行鑒別，以確定其種屬和數(shù)量。通過菌落形態(tài)鑒定，可以準確鑒別出牛肝菌中的細菌、霉菌等污染菌種，為后續(xù)處理提供重要依據(jù)。

3. 質(zhì)量指標

質(zhì)量指標包括水分含量、蛋白質(zhì)含量、揮發(fā)油含量等指標，是反映牛肝菌營養(yǎng)價值和成分的重要檢測項目。標準規(guī)定，牛肝菌樣品中的水分含量不得超過18%，蛋白質(zhì)含量不得低于15%，揮發(fā)油含量不得低于0.3%。

4. 病原菌檢測

病原菌檢測是指對牛肝菌中常見的腸道病原菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測，以確定是否存在病原菌污染。標準規(guī)定，牛肝菌樣品中的病原菌檢測應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不能超過規(guī)定的限制值。

5. 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留檢測是指對牛肝菌樣品中可能殘留的農(nóng)藥成分進行檢測，以確保其符合國家有關(guān)規(guī)定標準，不會對人體健康造成危害。標準規(guī)定，在牛肝菌樣品中，不能檢出有害農(nóng)藥成分的殘留量。

GB/T 23191-2008標準中規(guī)定了對牛肝菌樣品進行的全面檢測和監(jiān)管，以保障牛肝菌相關(guān)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。作為消費者，我們應(yīng)該購買符合標準的產(chǎn)品，同時也要注意我們自身的飲食衛(wèi)生和安全。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。