GB/T 17238-2008是國家標準，規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的執(zhí)行標準。這個標準是根據國家對肉制品的衛(wèi)生、質量和安全方面的要求，以及國際社會上類似產品的標準，制定的具有一定性的標準。本文將介紹GB/T 17238-2008鮮、凍分割牛肉執(zhí)行標準規(guī)定的內容。

一、標準的適用范圍

GB/T 17238-2008適用于深加工鮮、凍分割牛肉（含特級、一級、二級）的生產和交易，其中分割的方式包括機器分割、手工分割。

二、定義和分類

本標準中定義了鮮、凍分割牛肉的相關術語及產品分類。

其中，鮮分割牛肉是指被殺后，未經低溫儲存或低溫處理的鮮牛肉；凍分割牛肉是指經低溫處理后，冷凍保存的牛肉。另外還根據牛的品種、年齡、性別等區(qū)分了不同等級的牛肉，如特級、一級和二級等。

三、質量與安全要求

對于鮮、凍分割牛肉，GB/T 17238-2008標準要求其必須符合以下五個方面的要求：

（1）保持完整性：對于分割后的肉塊，要求沒有破損、裂縫、變色或變質等現象。

（2）無異味：分割后的牛肉不得有任何異味或污染的氣味。

（3）無害菌含量限制：分割后的牛肉內不得有致病菌或其他有害微生物的存在。

（4）重量限制：分割后的牛肉必須符合額定重量，并且在超過或不足額定重量5%范圍內。

（5）安全衛(wèi)生：分割過程中必須符合衛(wèi)生標準，防止交叉污染；同時要求生產企業(yè)必須保持良好的衛(wèi)生水平。

四、包裝與標簽

GB/T 17238-2008標準對鮮、凍分割牛肉的包裝和標簽也作出了規(guī)范。其中包裝要求必須符合下列規(guī)定：

（1）保護分割牛肉免受污染、腐敗和機械損害；

（2）易于搬運、存儲和運輸；

（3）包裝必須防水和防潮。

標簽要求分割牛肉的標簽必須表明以下內容：

（1）產品名稱、規(guī)格和型號；

（2）生產者、生產日期和批次號；

（3）凈重和包裝日期；

（4）保質期。

五、檢驗方法

GB/T 17238-2008標準對鮮、凍分割牛肉的檢驗方法也作出了規(guī)范。檢驗應該根據牛肉的種類、規(guī)格和質量等級，進行以下檢驗：

（1）外觀檢驗：觀察牛肉的顏色、肌肉紋理、油脂分布和整體狀態(tài)等；

（2）官能檢驗：進行食用性能、口感和風味的檢驗；

（3）理化檢驗：對牛肉的物理、化學和微生物等指標進行檢驗。

六、結語

GB/T 17238-2008鮮、凍分割牛肉執(zhí)行標準規(guī)定了鮮、凍分割牛肉的相關術語、質量和安全要求、包裝和標簽、檢驗方法等細節(jié)問題，為保障消費者的健康和安全提供了性標準，也為企業(yè)規(guī)范生產提供了依據，并加強了國家對肉制品質量和安全的監(jiān)管。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。