近年來，隨著中國酒文化的復(fù)興和國內(nèi)酒市場的日益壯大，各類傳統(tǒng)釀造的酒也重新引起了人們的重視。其中，米酒作為一種歷史悠久、傳統(tǒng)文化的代表性酒類，受到了越來越多的關(guān)注。為了促進米酒的發(fā)展和規(guī)范其市場，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局近年來制定了一系列的標準規(guī)范，其中就包括《NY/T1885-2017米酒標準規(guī)定》。這個標準規(guī)定具體規(guī)定了哪些內(nèi)容呢？

一、標準規(guī)定的適用范圍

《NY/T1885-2017米酒標準規(guī)定》適用于堅果、雜糧或者米、米曲、水、食品添加劑等原料制作的酒類飲品。其中，原料的選取和使用必須符合國家有關(guān)食品安全的規(guī)定。

二、原料的選擇和配比

標準規(guī)定，制作米酒所使用的原料應(yīng)符合國家質(zhì)量標準，具有明確的配比比例。米酒所用的米應(yīng)為優(yōu)質(zhì)稻米，而且要保持秈粳相當(dāng)或者稻種豐富。同時，規(guī)定了微生物制劑和發(fā)酵調(diào)節(jié)劑的使用量和標準。

三、發(fā)酵條件和工藝要求

標準規(guī)定，制作米酒的過程應(yīng)在封閉空間內(nèi)進行。同時，要求在整個釀制過程中對發(fā)酵的溫度、濕度、酒精度、PH值等參數(shù)進行嚴格的控制和監(jiān)測，確保米酒的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

四、酒質(zhì)指標的要求

標準規(guī)定，米酒的外觀應(yīng)清澈透明，無色透明或微黃。香氣應(yīng)有濃郁的米香氣味，口感應(yīng)干香濃郁，回甘留香。而且，分別對米酒的酒精度、總糖分、揮發(fā)性酸、總酸、氨基酸氮和酯類進行了明確的要求。

五、包裝和標志

標準規(guī)定，米酒應(yīng)采用無毒無味的瓶子或者其他食品質(zhì)量標準的容器進行包裝和存儲。同時，在包裝上標注釀造日期和生產(chǎn)企業(yè)名稱等信息，并根據(jù)國家有關(guān)的標志制定規(guī)定進行標示。

六、質(zhì)量檢驗和檢測標準

標準規(guī)定，對米酒進行質(zhì)量檢驗和檢測應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量檢驗和檢測標準的要求。針對不同的指標，制定了相應(yīng)的檢測方法和標準，以保證米酒的質(zhì)量和安全。

《NY/T1885-2017米酒標準規(guī)定》的出臺，為米酒行業(yè)的發(fā)展和健康規(guī)范打下了堅實的基礎(chǔ)。而且，米酒作為一種具有歷史和文化因素的釀造酒，更應(yīng)該秉持著創(chuàng)新和傳承的精神，推進米酒的市場化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，形成一個健康有序的市場環(huán)境。

檢測流程步驟

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