GB/T 19858-2005涪陵榨菜是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，于2005年發(fā)布實(shí)施。涪陵榨菜是重慶市涪陵區(qū)傳統(tǒng)的蔬菜醬制品，以榨菜頭為原料，經(jīng)過加工、釀制而成。 涪陵榨菜由于口感獨(dú)特，組織清脆爽口，質(zhì)感鮮美，受到了廣泛的喜愛。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上，涪陵榨菜的需求量穩(wěn)步增長(zhǎng)，因此，為了確保涪陵榨菜的質(zhì)量安全和生產(chǎn)規(guī)范，中國(guó)制定了GB/T 19858-2005涪陵榨菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

GB/T 19858-2005涪陵榨菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的是涪陵榨菜的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、貯存和運(yùn)輸要求等基本內(nèi)容，適用于生產(chǎn)、檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)管的過程中。

二、榨菜頭的要求

榨菜頭是涪陵榨菜的原材料，其質(zhì)量和特性直接影響著涪陵榨菜的口感和品質(zhì)。GB/T 19858-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，榨菜頭應(yīng)該采用健康、完整、無色素、無蟲害的榨菜頭，經(jīng)過必要的清洗和預(yù)處理后方可使用。

三、工藝和設(shè)備要求

GB/T 19858-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，涪陵榨菜的加工和釀制必須嚴(yán)格按照固定工藝流程進(jìn)行。具體而言，包括涪陵榨菜的分類、切割、發(fā)酵、調(diào)味等一系列步驟。同時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了生產(chǎn)設(shè)備的要求和使用規(guī)范，包括制作容器、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸設(shè)備等。

四、食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生與安全是食品生產(chǎn)重中之重，食品加工車間、工作人員、生產(chǎn)操作及管理都要符合相關(guān)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 19858-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)廠商必須建立完善的生產(chǎn)操作規(guī)程，并落實(shí)好員工的健康管理，確保生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境都符合標(biāo)準(zhǔn)要求。作為涪陵榨菜的生產(chǎn)企業(yè)，必須能夠做到清潔衛(wèi)生，杜絕傳染病毒等食品安全問題。

五、涪陵榨菜的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)

GB/T 19858-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了涪陵榨菜的檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、氣味、口感、化學(xué)成分、微生物指標(biāo)等方面。企業(yè)必須建立完善的自檢、互檢和抽檢體系，確保所生產(chǎn)的涪陵榨菜的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并能夠保證產(chǎn)品的食品安全。

GB/T 19858-2005涪陵榨菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，涪陵榨菜制造企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求來生產(chǎn)產(chǎn)品，保證涪陵榨菜的質(zhì)量的同時(shí)，也保障了消費(fèi)者的食品安全。這種以標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向的生產(chǎn)方式，也對(duì)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了積極的促進(jìn)作用，促進(jìn)了中國(guó)沿海地區(qū)的對(duì)外貿(mào)易，為涪陵榨菜的國(guó)際化發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。

檢測(cè)流程步驟

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