蕎麥及蕎麥粉作為一種傳統(tǒng)的健康食品，近年來備受關(guān)注。蕎麥富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，并且具有多種保健功效。因此，制定蕎麥及蕎麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也成為了必須的舉措。其中，NY/T 894-2014蕎麥及蕎麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)當(dāng)前流行的一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些檢測(cè)項(xiàng)目呢？接下來，我們就來深入了解一下。

1.感官指標(biāo)

感官指標(biāo)是從口感和外觀上對(duì)蕎麥及蕎麥粉進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要包括顏色、氣味、口感、外觀等。這些指標(biāo)是對(duì)蕎麥及蕎麥粉整體品質(zhì)的直觀反映，可以為消費(fèi)者提供參考。

2.物理指標(biāo)

物理指標(biāo)主要包括顆粒度、水分、灰分和篩分等。其中，顆粒度是指粉狀食品中顆粒的大小，包括細(xì)度和粗度。水分指標(biāo)是指蕎麥及蕎麥粉中的水分含量，過高或過低都不利于儲(chǔ)存和加工。灰分是指物質(zhì)燃燒后殘留下來的可燃物質(zhì)，對(duì)于蕎麥及蕎麥粉的質(zhì)量也有一定的影響。篩分是指用不同孔徑的篩子篩分后，蕎麥及蕎麥粉中各個(gè)顆粒大小的占比。這些指標(biāo)可以直接反映蕎麥及蕎麥粉的物理性質(zhì)和雜質(zhì)等情況。

3.化學(xué)指標(biāo)

化學(xué)指標(biāo)是對(duì)蕎麥及蕎麥粉中的營(yíng)養(yǎng)成分和添加物等物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。其中，粗蛋白是指蕎麥及蕎麥粉中蛋白質(zhì)的含量，是評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)?？偺鞘侵甘w麥及蕎麥粉中所有的糖類物質(zhì)含量，也是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一。灰分是指蕎麥及蕎麥粉中礦物質(zhì)的含量。鉛、鎘、汞、砷等重金屬的含量也被列為化學(xué)指標(biāo)之一。還包括增白劑、硼砂、甜蜜素、糊精等添加物的含量，以及酸值、過氧化值等指標(biāo)。

NY/T 894-2014蕎麥及蕎麥粉指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)涉及的檢測(cè)項(xiàng)目非常多，從感官指標(biāo)到物理、化學(xué)指標(biāo)都有涉及。這些指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)可以為蕎麥及蕎麥粉的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)提供科學(xué)依據(jù)，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。

檢測(cè)流程步驟

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