GB 2711-2014是中國面筋制品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面筋制品的質(zhì)量要求、標(biāo)志、包裝、運輸和儲存等方面的內(nèi)容，并規(guī)定了相應(yīng)的檢測方法與檢測項目。本文將簡單介紹此標(biāo)準(zhǔn)中的檢測項目。

一、感官檢查

面筋制品在進(jìn)行感官檢查時，應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

1.外觀色澤：面筋制品完整、無裂縫或破損，色澤鮮明、均勻，沒有異味、霉味等。

2.口感：面筋制品質(zhì)地應(yīng)該韌性好，有一定的彈性和口感，而不應(yīng)過于硬或過于松散。

3.氣味：面筋制品應(yīng)該沒有異味或者有異味，但不能有刺鼻等不能接受的氣味。

二、化學(xué)指標(biāo)

1.水分含量：

面筋制品的含水量應(yīng)該在12%以下，以防止存儲不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)含量：

面筋制品的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該在70%以上，以滿足行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3.脂肪含量：

面筋制品的脂肪含量應(yīng)該小于1.5%，以保證產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。

4.粘性指數(shù)：

面筋制品的粘性指數(shù)應(yīng)該在300左右，如果過高或過低，可能導(dǎo)致產(chǎn)品口感不好。

5.PH值：

面筋制品的PH值應(yīng)該在5.8-7.2之間，過高或過低都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

6.灰分含量：

面筋制品的灰分含量應(yīng)該小于0.5%，以確保產(chǎn)品干凈無雜質(zhì)。

7.鉛含量：

面筋制品的鉛含量應(yīng)該小于1.0mg/kg，以確保產(chǎn)品的健康安全。

三、微生物檢測

1.菌落總數(shù)：

面筋制品的菌落總數(shù)應(yīng)該小于5×10^3 CFU/g，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

2.霉菌數(shù)量：

面筋制品的霉菌數(shù)量應(yīng)該小于25 CFU/g，以避免產(chǎn)生霉變或者變質(zhì)等問題。

3.大腸桿菌數(shù)量：

面筋制品的大腸桿菌數(shù)量應(yīng)該小于10 CFU/g，如果數(shù)量過多，則表示產(chǎn)品衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。

以上是GB 2711-2014面筋制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的主要檢測項目，通過檢測可以有效判斷面筋制品的質(zhì)量，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生以及口感上乘。如果您有切實需求，可以請具有相關(guān)資質(zhì)的實驗室進(jìn)行檢測。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。