QB/T 2391-2017是中國國家標準化組織制定的枇杷罐頭執(zhí)行標準，該標準規(guī)定了枇杷罐頭的名稱、規(guī)格、包裝、保存、運輸、檢驗、標志和質量要求等內容。其中關于檢測項目的規(guī)定十分重要，下面將詳細介紹QB/T 2391-2017中枇杷罐頭的檢測項目。

一、感官檢驗

感官檢驗是判斷枇杷罐頭質量的較初步驟，也是較基礎的一種檢測方法。標準規(guī)定了以下幾個方面的要求：

1.罐身應無裂紋、變形和凹陷。

2.果肉應完整且雄果和雌果的比例應符合附錄A的規(guī)定。

3.果肉色澤應自然，均勻分布。

4.罐頭液應清澈透明，無異物。

5.口感應鮮美、細膩、爽口，口感變異應符合規(guī)定。

二、物理指標檢測

物理指標是檢測枇杷罐頭質量的主要手段之一。標準規(guī)定需要檢測以下指標：

1.儲存穩(wěn)定性：將樣品在標準條件下保存6個月，檢測變色、變質和液體分離情況。

2.重量比及液體濃度：包括凈含量、液體濃度、重量比等指標的檢測。

3.色差值：檢測罐頭液的顏色變化。

4.校正酸度：包括PH值、酸度及可溶性固形物等指標。

三、化學成分檢測

化學成分檢測是判斷罐頭質量的另一種有效手段。標準規(guī)定需檢測以下四種化學成分：

1.維生素C：其含量應符合規(guī)定。

2.營養(yǎng)成分：包括碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素等營養(yǎng)成分的檢測。

3.防腐劑：發(fā)酵梅和明膠或者其他防腐劑的檢測。

4.微生物檢測：包括菌落總數和大腸菌群數等指標的檢測。

QB/T 2391-2017關于枇杷罐頭檢測項目的規(guī)定非常全面，涉及感官屬性、物理指標、化學成分和微生物等多個方面的要求。要想生產合格的枇杷罐頭，必須在每個環(huán)節(jié)上嚴格遵守這些規(guī)定，進行必要的檢測和監(jiān)管。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。