DB 61/T 559-2013大荔黃花菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，旨在規(guī)范和規(guī)定大荔黃花菜的原料、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，保障食品質(zhì)量安全，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。本文將對(duì)該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

此標(biāo)準(zhǔn)適用于以芥菜為原料生產(chǎn)的大荔黃花菜。

二、原料要求

1.采收要求

大荔黃花菜的原料應(yīng)當(dāng)采收自春季新長(zhǎng)成芥菜的花蕾和嫩莖，過(guò)長(zhǎng)、過(guò)老、病蟲(chóng)害或受到其他污染的芥菜均不得作為原料。

2.處理要求

（1）清洗處理：將采收的芥菜用清水清洗干凈，并去掉花蕾和莖的末端。

（2）曝曬處理：對(duì)清洗后的芥菜進(jìn)行曝曬處理，以去除多余水分，使其能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間。

三、工藝要求

1.加工流程

原料清洗→曝曬處理→浸泡處理→沉渣→肉桂、八角、香葉、花椒、丁香等調(diào)料和食鹽調(diào)味→裝罐、密封→高壓滅菌→冷卻→成品

2.主要工藝環(huán)節(jié)

（1）浸泡處理：將清洗后的芥菜浸泡在鹽水中，去除異味、雜質(zhì)，并保證產(chǎn)品的口感和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

（2）調(diào)味處理：通過(guò)添加各種香料和食鹽等，給黃花菜賦予鮮香美味的特殊風(fēng)味。

（3）高壓滅菌：將產(chǎn)品放入壓力鍋中，進(jìn)行高溫高壓滅菌處理，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和儲(chǔ)存穩(wěn)定性。

四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.外觀要求

黃花菜應(yīng)呈淡黃色至黃褐色，水分充足，無(wú)異味。

2.物理化學(xué)指標(biāo)

（1）水分：不得超過(guò)85%。

（2）鹽分：不得超過(guò)12%。

（3）pH值：應(yīng)在4.6～5.5之間。

3.微生物指標(biāo)

（1）菌落總數(shù)：不得超過(guò)10000 CFU/g。

（2）大腸菌群：不檢出。

（3）沙門(mén)氏菌：不檢出。

五、檢驗(yàn)方法

1.外觀檢驗(yàn)方法

（1）色澤檢驗(yàn)：取適量黃花菜在白色的紙張上，觀察其色澤是否合格。

（2）氣味檢驗(yàn)：將黃花菜放在鼻子下方，通過(guò)嗅覺(jué)，判斷其氣味是否正常。

2.物理化學(xué)指標(biāo)檢驗(yàn)方法

（1）水分檢測(cè)：采用干燥法進(jìn)行測(cè)定。

（2）鹽分檢測(cè)：采用重量法進(jìn)行測(cè)定。

（3）pH值檢測(cè)：采用酸度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。

3.微生物指標(biāo)檢驗(yàn)方法

（1）菌落總數(shù)檢測(cè)：采用平板計(jì)數(shù)法進(jìn)行測(cè)定。

（2）大腸菌群檢測(cè)：采用MPN法進(jìn)行測(cè)定。

（3）沙門(mén)氏菌檢測(cè)：采用大腸埃希菌脫羧酶法進(jìn)行測(cè)定。

六、結(jié)尾

本文介紹了中國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一——DB 61/T 559-2013大荔黃花菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，包括標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、原料要求、工藝要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法。此標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將有力地保障大荔黃花菜行業(yè)的健康發(fā)展，促進(jìn)食品質(zhì)量安全。

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢(xún)客服。