NY/T2976-2016《冷藏、速凍調制水產(chǎn)品》標準是我國針對冷藏、速凍調制水產(chǎn)品的一項行業(yè)標準。本標準從產(chǎn)品的質量、安全、物理化學指標等多個方面進行了規(guī)范和要求。本文將詳細介紹NY/T2976-2016標準的主要規(guī)定內容。

一、范圍

該標準適用于由海水、淡水或其他水源制成的冷藏、速凍調制水產(chǎn)品，包括魚類、貝類、蝦類等。同時，也適用于添加了融化的冰或冰渣的調制水產(chǎn)品。

二、術語和定義

該標準中，涉及到的一些術語和定義如下：

1.冷藏調制水產(chǎn)品：指在溫度在0℃以下儲存的調制水產(chǎn)品。

2.速凍調制水產(chǎn)品：指在核心溫度達到-18℃或以下時制成的調制水產(chǎn)品。

3.調制水產(chǎn)品：指以清水為主料，經(jīng)加工制成的水產(chǎn)品。

4.較小凈重：指凈重含量的較小標準。

5.溫度控制：指在冷藏、速凍過程中，調制水產(chǎn)品的溫度應符合規(guī)定的范圍。

6.質量控制：指調制水產(chǎn)品應符合本標準各項規(guī)定的物理化學指標和微生物指標。

三、要求

該標準規(guī)定了冷藏、速凍調制水產(chǎn)品在儲存、加工、包裝等環(huán)節(jié)中的各項要求。

1.質量指標要求

調制水產(chǎn)品的質量指標包括色澤、氣味、口感、凈重、魚刺等物理化學指標。同時，還要求調制水產(chǎn)品在加工、儲存、運輸?shù)冗^程中不得添加有害物質。

2.微生物指標要求

調制水產(chǎn)品在制作過程中，應保持清潔衛(wèi)生，避免污染。同時，還要求調制水產(chǎn)品中微生物指標符合國家要求。

3.溫度控制要求

調制水產(chǎn)品在制作過程中必須控制溫度。冷藏調制水產(chǎn)品應儲存在0℃以下，速凍調制水產(chǎn)品應核心溫度達到-18℃或以下。同時，還要求在銷售過程中，調制水產(chǎn)品的溫度不得超過所規(guī)定的范圍。

4.較小凈重要求

調制水產(chǎn)品的較小凈重應符合國家標準規(guī)定。

5.包裝要求

調制水產(chǎn)品在包裝過程中，應使用符合相關標準要求的包裝材料。同時，還要求包裝應做好防潮、防震、防滲透等工作，確保發(fā)貨過程中產(chǎn)品不受損失。

四、檢驗方法

該標準規(guī)定了調制水產(chǎn)品的檢驗方法，包括官能檢查、物理化學指標檢驗、微生物指標檢驗等。同時，還規(guī)定了檢驗的時間、頻率和抽樣量等。

五、質量判定

該標準規(guī)定了對調制水產(chǎn)品各項指標檢測結果的質量判定標準。一旦調制水產(chǎn)品不符合標準規(guī)定的指標，必須及時進行整改。

六、包裝、儲存、運輸和銷售

該標準規(guī)定了調制水產(chǎn)品在包裝、儲存、運輸和銷售過程中的要求。調制水產(chǎn)品包裝應標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期和保質期等信息。同時，還規(guī)定了儲存、運輸和銷售過程中的溫度要求和箱標要求。

七、安全衛(wèi)生要求

該標準規(guī)定了調制水產(chǎn)品在生產(chǎn)、包裝、儲存、運輸和銷售過程中的安全衛(wèi)生要求，包括生產(chǎn)場所要求、人員要求、衛(wèi)生要求等。同時，還對可能存在的安全隱患進行了闡述。

NY/T2976-2016標準詳細規(guī)定了冷藏、速凍調制水產(chǎn)品的各項質量、安全衛(wèi)生、物理化學指標等要求。它的制定和實施，將對調制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的質量標準提高和規(guī)范生產(chǎn)起到極大的推動作用，保障了消費者健康和安全。

檢測流程步驟

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