SB/T 10528-2009《納豆》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是我國(guó)綠色食品認(rèn)證中的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)范了納豆的原料要求、制作工藝、品質(zhì)指標(biāo)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴膬?nèi)容。下面就對(duì)這些內(nèi)容逐一進(jìn)行介紹。

一、原料要求

1. 大豆：應(yīng)選用無(wú)污染、無(wú)艾滋病毒、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、完整的大豆作為納豆的原料。大豆還應(yīng)符合國(guó)家對(duì)大豆的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2. 納豆菌草粉：應(yīng)選用純種、無(wú)污染、無(wú)毒性、高活性的納豆菌草粉作為制作納豆的發(fā)酵劑。納豆菌草粉的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期應(yīng)明確標(biāo)識(shí)。

二、制作工藝

1. 清洗：將所選用的大豆放入清水中浸泡，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后淘洗干凈。

2. 蒸煮：將清洗干凈的大豆放入蒸鍋中蒸煮，時(shí)間、溫度和水分的掌握要求符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3. 混膏：將蒸煮好的大豆放入攪拌機(jī)中加工成細(xì)膏狀。

4. 添加納豆菌草粉：將添加適量的納豆菌草粉，放入接種器中，然后均勻的加入到混膏中。

5. 發(fā)酵：將混膏發(fā)酵，在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫度和濕度下發(fā)酵到指定時(shí)間后，即可制成納豆。

三、品質(zhì)指標(biāo)

1. 氣味：新鮮納豆應(yīng)具有天然納豆發(fā)酵后的味道，不應(yīng)帶有異味或不良?xì)馕丁?/p>

2. 顏色：優(yōu)質(zhì)納豆應(yīng)呈現(xiàn)出橘黃色，并且不應(yīng)有任何不正常的變色情況。

3. 外觀：納豆應(yīng)呈細(xì)長(zhǎng)卷曲形狀，并且表面應(yīng)有適量的黏性。

4. 含水量：納豆的含水量應(yīng)不超過(guò)65%。

5. 微生物指標(biāo)：納豆微生物指標(biāo)應(yīng)符合食品安全法法規(guī)的相關(guān)要求。

四、儲(chǔ)存和運(yùn)輸

1. 納豆應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光暴曬及高溫環(huán)境。

2. 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)注意保護(hù)產(chǎn)品的完整性和不受污染。

總體來(lái)說(shuō)，SB/T 10528-2009《納豆》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以幫助企業(yè)有效地規(guī)范生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全，同時(shí)也可以促進(jìn)納豆行業(yè)的健康發(fā)展。

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。