GB/T 13517-2008《青豌豆罐頭》是我國(guó)食品加工業(yè)中的一項(xiàng)重要標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)青豌豆罐頭的要求進(jìn)行規(guī)定。本文旨在通過(guò)對(duì)GB/T 13517-2008標(biāo)準(zhǔn)的介紹，讓讀者深入了解青豌豆罐頭的生產(chǎn)和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，為保障消費(fèi)者的食品安全提供有益的參考。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

GB/T 13517-2008標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)高溫殺菌罐裝青豌豆。其中，高溫殺菌是指在121℃下加壓進(jìn)行40min以上殺菌的加工方式。適用于各類企事業(yè)單位、檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量監(jiān)督及其他相關(guān)部門的檢驗(yàn)、監(jiān)督和評(píng)定工作。

二、主要技術(shù)要求

1.原材料要求

生產(chǎn)青豌豆罐頭原材料必須是無(wú)污染、新鮮、健康、成熟的豆莢，不能有寄生蟲和其他生物危害。豆莢采摘后應(yīng)該在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行加工，以保證青豌豆的優(yōu)質(zhì)。

2.生產(chǎn)工藝要求

生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。包裝的容器必須是無(wú)傷口、無(wú)污染、完整整潔的罐頭。加工后要進(jìn)行嚴(yán)格的高溫殺菌，以保證青豌豆罐頭的高質(zhì)量。

3.產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)

在青豌豆罐頭上應(yīng)標(biāo)示產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址和聯(lián)系方式等信息，以幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品的基本信息。

三、主要質(zhì)量指標(biāo)

1.感官要求

罐頭中青豌豆應(yīng)呈現(xiàn)出光亮、綠色的顏色，并且豆粒應(yīng)該飽滿、有彈性，無(wú)異味。

2.化學(xué)指標(biāo)

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了罐頭中的鉛、錫和汞等元素的含量限制，以保證罐頭中的雜質(zhì)不影響人體健康。

3.微生物指標(biāo)

口感、密封情況和抗菌性等因素是評(píng)估罐頭產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)罐頭中的各類微生物要求進(jìn)行了嚴(yán)格的限定，以保證罐頭產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。

四、結(jié)語(yǔ)

GB/T 13517-2008標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)整個(gè)青豌豆罐頭生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)方面起到了重要的規(guī)范作用。企事業(yè)單位和消費(fèi)者在選購(gòu)青豌豆罐頭時(shí)，可以更加理智和明智地作出選擇和判斷。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還為我國(guó)食品加工業(yè)提供了可參考的生產(chǎn)和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，有利于加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和提高整體質(zhì)量水平。

檢測(cè)流程步驟

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