隨著人們對美食的追求和對生活的提高，人們對肉類的要求也日益嚴(yán)格，而冷卻羊肉一種相對高級的羊肉品種，廣受大眾歡迎。關(guān)于冷卻羊肉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容NY/T 633-2002，到底有哪些？本篇文章將為大家詳細(xì)介紹。

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

1、冷卻羊肉現(xiàn)行在我國北方地區(qū)已經(jīng)有一定的生產(chǎn)量和市場需求，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻羊肉的品種、品質(zhì)、技術(shù)要求、檢測方法和標(biāo)簽、包裝、運輸、儲存等內(nèi)容，適用于冷卻羊肉的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域。

二、冷卻羊肉的品種和品質(zhì)

1、品種

冷卻羊肉是指套牌肉、腿肉、胸肉、羊排和腰肉等羊肉品種的加工生產(chǎn)中經(jīng)過冷卻降溫、剖分、包裝后形成的肉類產(chǎn)品。

2、品質(zhì)

（1）肉質(zhì)紋理：肉質(zhì)紋理細(xì)膩，肉質(zhì)鮮美，沒有異味。

（2）肉色：冷卻羊肉應(yīng)呈淡粉紅色，無深色，表面光澤度較好。

（3）脂肪：羊肉脂肪分布均勻，沒有霜凍脂肪和水泡脂肪等。

（4）水分：冷卻羊肉水分含量應(yīng)不超過78%。

（5）其他品質(zhì)指標(biāo)：冷卻羊肉的pH值應(yīng)該在5.5~6之間，氨基酸含量應(yīng)在1.3~1.5%之間。

三、冷卻羊肉的技術(shù)要求

1、剖分規(guī)格

冷卻羊肉剖分規(guī)格應(yīng)根據(jù)商品肉的不同部位和類型，采用較大限度地利用肉的原則進(jìn)行剖分。

2、冷卻溫度和冷卻時間

冷卻羊肉的冷卻溫度應(yīng)低于1℃，冷卻時間應(yīng)控制在4小時以內(nèi)，以保證質(zhì)量的穩(wěn)定和安全。

3、調(diào)理加工

調(diào)理加工過程中，應(yīng)盡量避免損害羊肉質(zhì)量，保持羊肉紋理和肉色的完整性。

四、冷卻羊肉的檢測方法

1、冷卻羊肉的pH值檢測方法

使用pH計檢測，按照國家GB/T 5009.60-2003《食品中pH值的測定》中的方法進(jìn)行檢測。

2、冷卻羊肉的氨基酸含量檢測方法

使用氨基酸分析儀檢測，按照國家GB/T 5009.124-2003《食品中總氨基酸的測定》的方法進(jìn)行檢測。

五、冷卻羊肉的標(biāo)簽、包裝與貯存

1、標(biāo)簽

冷卻羊肉包裝盒上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、品質(zhì)、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

2、包裝

冷卻羊肉應(yīng)該進(jìn)行真空包裝，以保持殺菌防腐和保鮮保質(zhì)。

3、貯存

冷卻羊肉應(yīng)儲存于溫度低于-18℃的冷庫中，保質(zhì)期不宜超過6個月，且應(yīng)避免與其他食品混放。

以上就是冷卻羊肉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容NY/T 633-2002的全部內(nèi)容。對于肉類從業(yè)人員和羊肉消費者來說，熟悉和了解這些規(guī)定非常重要。這樣一來，我們不僅可以更好地辨別和選購高質(zhì)量的冷卻羊肉，還能夠更好地保護(hù)自己的健康。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。