SB/T 10301-1999 是我國制定的關(guān)于醬腌菜的國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)旨在規(guī)范醬腌菜的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等重要方面，保障消費者的健康和安全。

該標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍涉及咸、酸、辣、甜等類型的醬腌菜，主要包括黃瓜、蘿卜、辣椒、豇豆、茄子等傳統(tǒng)的醬腌菜品種。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的品種、外觀、營養(yǎng)成分、口感、衛(wèi)生指標(biāo)等要求，并闡述了醬腌菜加工過程中需要注意的工藝要點。

醬腌菜的品種與外觀方面，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的組成原料和加工方法。辣椒、豇豆以及其他非根莖類蔬菜必須經(jīng)過發(fā)酵處理，用鹽泡漬的醬腌菜要求鹽分較高，而用醬油泡漬的醬腌菜要求醬油、醬汁的用量要合理，并注明醬油的醬香度等要求。

在口感方面，標(biāo)準(zhǔn)對醬腌菜的味道和口感做出了要求，如鹽味、酸味、醬香味、脆度、咬勁等。其中，咸味和酸味是醬腌菜口感的核心，標(biāo)準(zhǔn)要求醬腌菜要經(jīng)過適當(dāng)時間的保鮮，使調(diào)味劑得到充分溶解和滲透，提高醬腌菜的品質(zhì)和口感。

在衛(wèi)生方面，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了醬腌菜的微生物指標(biāo)，如酸菌數(shù)、霉菌數(shù)、大腸菌群數(shù)等，以及重金屬殘留標(biāo)準(zhǔn)和輻射衛(wèi)生指標(biāo)。這些標(biāo)準(zhǔn)旨在保障醬腌菜的品質(zhì)和食品安全。

除了以上幾個方面，在質(zhì)量與營養(yǎng)成分方面，標(biāo)準(zhǔn)也做出了規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)增加了鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量指標(biāo)?？梢钥闯觯瑯?biāo)準(zhǔn)從多個方面提高了醬腌菜的品質(zhì)要求，為行業(yè)提供了更為明確的規(guī)范和保障，也為廣大消費者提供了更安全、更營養(yǎng)、更高品質(zhì)的醬腌菜。

SB/T 10301-1999 醬腌菜國家標(biāo)準(zhǔn)在醬腌菜行業(yè)中具有一定的指導(dǎo)作用，規(guī)范了醬腌菜生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)、重點部位，提高了醬腌菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，保障了消費者的健康和利益。

檢測流程步驟

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