腐乳是一種常見的中式發(fā)酵豆制品，既可以增進(jìn)食物的味道，也可以增強(qiáng)人體的營養(yǎng)。為了保證腐乳制品的質(zhì)量和安全，國家頒布了一系列標(biāo)準(zhǔn)，其中較重要的便是SB/T 10170-2007腐乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

SB/T 10170-2007腐乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是一份全面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及到腐乳的原材料、加工工藝、質(zhì)量控制、生產(chǎn)、包裝等多個(gè)方面。以下是該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的主要內(nèi)容：

一、命名及分類

腐乳按發(fā)酵方法可以分為明腐乳和暗腐乳兩類；按照包裝形式可以分為瓶裝、罐裝、塑料殼裝和袋裝等四類。標(biāo)準(zhǔn)中還要求腐乳產(chǎn)品必須標(biāo)注詳細(xì)的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表以及營養(yǎng)成分等信息。

二、原材料

腐乳的原材料應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)的黃豆、小麥粉、水、鹽、麥曲等原材料，其中豆類原料的含水率應(yīng)小于12%，小麥粉含量控制在20%至40%之間。

三、工藝制作

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定腐乳制作應(yīng)按照“制曲→發(fā)酵→制腐乳”這一流程進(jìn)行。其中，在制曲過程中要掌握準(zhǔn)確的水分、溫度、酸堿度、曲菌含量等指標(biāo)；在發(fā)酵過程中，要根據(jù)空氣溫度、濕度、時(shí)間等多個(gè)因素進(jìn)行精確調(diào)控；在制腐乳中，要確保腐乳的發(fā)酵時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求，同時(shí)要注意雜質(zhì)、異味等方面的控制。

四、質(zhì)量控制

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定腐乳生產(chǎn)要配備相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，并實(shí)行嚴(yán)格的原料、半成品、成品及環(huán)境的檢驗(yàn)控制。其中包括各種生產(chǎn)工藝中的檢測指標(biāo)，如水分含量、pH值、氨氮含量、細(xì)菌總數(shù)、曲霉毒素含量等。

五、包裝和儲(chǔ)存

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定腐乳產(chǎn)品采取符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。在儲(chǔ)存方面，要求腐乳應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)、干燥、陰涼、避光的場所中，不可與有害氣體共存，同時(shí)要避免與其他異味物品接觸或擠壓，以免腐質(zhì)或變質(zhì)。

六、監(jiān)督和檢驗(yàn)

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定腐乳生產(chǎn)企業(yè)需要接受國家食品和藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督和檢查，確保產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了企業(yè)應(yīng)建立健全的自檢、互檢、專項(xiàng)檢查等制度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

SB/T 10170-2007腐乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全面細(xì)致地規(guī)范了腐乳行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求，是保障消費(fèi)者食品安全的重要措施。針對(duì)腐乳生產(chǎn)企業(yè)而言，該標(biāo)準(zhǔn)也為企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量、提高企業(yè)度提供了標(biāo)準(zhǔn)和方向。只有嚴(yán)格遵守該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)謹(jǐn)有效的檢測過程，才能生產(chǎn)出質(zhì)量、安全、口感還美的腐乳產(chǎn)品。

檢測流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請(qǐng)咨詢客服。