隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康的關(guān)注，越來越多的人開始關(guān)注食品質(zhì)量和安全。作為一種常見的食材，金針菇的質(zhì)量和安全也備受關(guān)注。為了保證金針菇的質(zhì)量和安全，我國發(fā)布了GH/T 1132-2017 干制金針菇指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了干制金針菇的各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

GH/T 1132-2017 干制金針菇指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目主要涵蓋了金針菇的生物學(xué)、化學(xué)、物理等多個(gè)方面，具體如下：

1. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀特征和氣味。

外觀特征和氣味是干制金針菇的較基本的判別標(biāo)準(zhǔn)。其中，外觀特征主要包括金針菇的外形、顏色、質(zhì)地等物理特征；氣味則是檢驗(yàn)金針菇新鮮度和是否存在異味的重要指標(biāo)。

2. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：水分。

水分是金針菇干燥后所剩余的水分含量，也是為了保證金針菇的質(zhì)量，必須進(jìn)行檢測(cè)的一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。GB/T 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》為該檢測(cè)提供了標(biāo)準(zhǔn)方法。

3. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：總灰分。

總灰分是指金針菇中無機(jī)鹽的含量，該指標(biāo)可以反映金針菇的無機(jī)元素的含量。 GB/T 5009.4-2003《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總灰分的測(cè)定》為該檢測(cè)提供了標(biāo)準(zhǔn)方法。

4. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：汞含量。

汞是重金屬元素中的一種，對(duì)人體健康有較大的影響。因此，汞含量是金針菇中必須檢測(cè)的一項(xiàng)指標(biāo)之一。GB/T 5009.35-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞的測(cè)定 原子熒光光譜法》為該檢測(cè)提供了標(biāo)準(zhǔn)方法。

5. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：鎘含量。

鎘也是一種有毒重金屬，對(duì)人體健康有較大的影響。因此，金針菇中的鎘含量也是必須檢測(cè)的一個(gè)指標(biāo)。GB/T 5009. 15-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定 原子吸收分光光度法》為該檢測(cè)提供了標(biāo)準(zhǔn)方法。

6. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：鉛含量。

鉛是另一種具有毒性的重金屬元素，對(duì)人體健康也有很多不良影響。因此，金針菇中的鉛含量也是必須檢測(cè)的一個(gè)指標(biāo)。GB/T 5009.12-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 原子吸收分光光度法》為該檢測(cè)提供了標(biāo)準(zhǔn)方法。

7. 檢驗(yàn)項(xiàng)目：菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)是指單位重量或體積中微生物的總數(shù)。它是反映金針菇衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)主要指標(biāo)之一。GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生食及熟食的微生物學(xué)檢驗(yàn)通則》為該檢測(cè)提供了標(biāo)準(zhǔn)方法。

GH/T 1132-2017 干制金針菇指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了金針菇的各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，從金針菇的外觀特征、氣味等物理特征出發(fā)，到金針菇中的無機(jī)元素含量，重金屬元素含量，微生物含量等多個(gè)方面進(jìn)行了測(cè)試，以確保干制金針菇的質(zhì)量和安全。同時(shí)，這些指標(biāo)也為生產(chǎn)商提供了一定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，幫助他們確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的信心。

檢測(cè)流程步驟

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