隨著人們對食品安全意識的提高，越來越多的食品安全標準得到制定和實施，其中翅果執(zhí)行標準就是一個典型的例子。LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標準是一項關于翅果質量與安全的標準，它對翅果的規(guī)格、品質、檢測方法以及生產流程等方面進行了詳細的規(guī)定，旨在保障翅果質量與安全，保護消費者生命健康、促進食品產業(yè)的健康發(fā)展。

一、標準適用范圍

LS/T 3125-2020標準適用于國內翅果生產企業(yè)的規(guī)范管理，同時也適用于翅果的檢驗、測試以及質量控制等方面。該標準也適用于對翅果的相關科技研究及行業(yè)的監(jiān)管和管理等方面。值得注意的是，本標準所指的翅果主要是指魚翅（即刺參的腕片，或其他可以用于制作魚翅湯料的材料）和鰍魚翅（即鰍魚的腹鰾）等原材料經加工后所得到的制品。

二、標準指標

翅果的規(guī)格和品質是本標準中涉及到的較基本指標。翅果的規(guī)格主要包括長度、寬度和厚度等方面，要求翅果總長度不得小于10厘米，較大寬度不得超過6厘米，較厚處不得超過2.5厘米；翅果重量不得小于80克。對于品質方面，主要指標包括翅料的鮮度、色澤、硬度、雜質和氣味等；同時，為了防止翅料受到氧化或化學變化導致的質量降低，本標準還規(guī)定了翅料在存儲、包裝和運輸過程中的要求，如規(guī)定應避光、防潮、防水和防濕。

本標準還規(guī)定了翅果的檢測方法和限量標準。檢測方法主要包括翅料中重金屬、農藥、獸藥、微生物指標、洋地黃毒苷以及以可可堿為代表的海洛因成分等的檢測方法和標準，以及對翅料中脂肪酸、肽、氨基酸和礦物質的分析方法等。限量標準則是根據(jù)食品安全、衛(wèi)生和質量要求等方面考慮，制定出的對翅果中有害物質的容許限量。

三、生產流程與質量保障

本標準的較重要成分之一便是對翅果生產過程的規(guī)定和指導。為了保證翅果的品質和食品安全，本標準從生產的前期準備、廠房設施、生產工藝流程、生產操作規(guī)范、上下游流程控制、貿易合同管理等多個方面規(guī)定了翅果生產過程的要求和標準。

其中，標準對廠房設施的要求包括場地、布局、通風系統(tǒng)、排污設施等，應達到環(huán)保要求，確保翅果生產過程的安全和衛(wèi)生。標準要求生產企業(yè)應根據(jù)翅果的品質控制要求建立完善的質量控制體系和質量控制標準，對生產工藝和原材料進行持續(xù)的監(jiān)測和控制。同時，生產流程中各個環(huán)節(jié)的人員操作要求也被該標準規(guī)定得十分詳細，如員工在翅果貯存、清潔、切割、冰鎮(zhèn)、勻料等各個環(huán)節(jié)中的具體操作規(guī)范等等。

總體而言，LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標準倡導從源頭管理，依靠全程的質量控制和質量檢測，從而保障翅果在生產加工，運輸，儲藏等全過程中的質量和安全。

四、標準的意義和應用

翅果在我國是一種非常受歡迎的高檔海味，但也因此常常成為假冒偽劣等食品安全事件的重點。而LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標準的產生，則恰恰為此提供了一個解決方案。它為翅果產品的生產提供了統(tǒng)一的標準和指導，有利于確保翅果的質量穩(wěn)定和安全，消除商家間之間的不公平競爭。同時，作為一份的審核工具，該標準可以被用于企業(yè)的質量審核與抽檢，檢查生產企業(yè)的生產工藝和流程是否符合安全質量要求，是否有產品變質或者使用了污染源的情況。

需要指出的是，盡管執(zhí)行標準對于保障翅果質量與安全具有一定的積極作用，但也不可過分期望，一份簡單的標準不能解決翅果質量與安全的問題。對于生產企業(yè)來說，重要的是要對翅果的生產、包裝、儲藏等環(huán)境進行嚴格的管控和監(jiān)測，不斷優(yōu)化管理和不斷提高標準執(zhí)行力度，保證產品質量得以長期的穩(wěn)定性。而對于消費者來說，則需要更加理性的消費、提高食品安全意識，防止購買到假翅果或者由不合格翅果制成的食品，切勿為了追求致富的交易而降低食品安全標準的軟硬，讓健康和食品安全受到任何威脅。

LS/T 3125-2020翅果執(zhí)行標準的發(fā)布是我國翅果生產行業(yè)規(guī)范化與標準化的一個重要里程，對規(guī)范翅果質量及安全生產，增強消費者對翅果產品的信心和保障消費者的生命健康有著重要的意義。而對于消費者來說，則需不斷加強食品安全意識，購買翅果產品時應采取正確的選購方式，以保證自身健康和安全。

檢測流程步驟

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