GB/T 14614—2019.
1范圍
GB/T 14614規(guī)定了小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試粉質(zhì)儀法的術(shù)語(yǔ)和定義,原理、試劑、儀器、捍樣,測(cè)定步驟,結(jié)果表示.精密度和試驗(yàn)報(bào)告。
GB/T 14614適用于評(píng)價(jià)由小麥(Triticum aestivum L.)加工成的小麥粉的品質(zhì)及其他添加物對(duì)小麥粉的影響。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其較新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定
GB/T5490糧油檢驗(yàn)一般規(guī)則
GB/T 6379.2測(cè)量方法與結(jié)果的準(zhǔn)確度（正確度與精密度)第⒉部分:確定標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量方法重復(fù)性與再現(xiàn)性的基本方法
GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法
3術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
粉質(zhì)曲線farinograph curve粉質(zhì)儀測(cè)得的曲線。
3.2
稠度consistency
在粉質(zhì)儀中,以規(guī)定的恒定轉(zhuǎn)速攪拌面團(tuán)時(shí)的阻力。注,以專用單位——粉質(zhì)儀單位(FU)表示。
3.3
小麥粉吸水量water absorption of flour
在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的操作條件下,面團(tuán)的較大稠度達(dá)500 FU時(shí),所需添加水的體積。
注:以每100 g水分含量為14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的小麥粉中所需添加水的毫升數(shù)表示,單位為毫升(mL).
3.4
面團(tuán)形成時(shí)間dough development time
從加水點(diǎn)至粉質(zhì)曲線到達(dá)較大稠度后開始下降所用時(shí)間。參見圖1。

檢測(cè)流程步驟

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