GB/T 30645—2014.
1范圍
GB/T 30645規(guī)定了糕點的分類。
GB/T 30645適用于糕點的生產(chǎn),銷售、科研、教學(xué)及其他相關(guān)領(lǐng)域。
2產(chǎn)品分類
2.1按生產(chǎn)工藝分類
2.1.1 熱加工糕點
以烘烤﹑油炸﹑蒸煮,炒制等為較終熟制工藝的糕點。
2.1.1.1烘烤糕點
以烘烤為較終熟制工藝的糕點(示例參見附錄B中表B.1)。
2.1.1.1.1 酥類
用較多的食用油脂和糖等調(diào)制成可塑性面團(tuán),經(jīng)成形、烘烤而成的組織不分層次、口感酥松的糕點。
2.1.1.1.2松酥類
用較少的食用油脂,較多的糖,輔以蛋品,乳品等并加入膨松劑,調(diào)制成具有一定韌性,良好可塑性的面團(tuán),經(jīng)成形﹑烘烤而成的糕點。
2.1.1.1.3 松脆類
用較少的食用油脂、較多的糖漿或糖調(diào)制成糖漿面團(tuán),經(jīng)成形、烘烤而成的口感松脆的糕點。
2.1.1.1.4酥層類
用水油面團(tuán)包入油酥面團(tuán)或食用油脂,經(jīng)反復(fù)壓片,折疊,成形后,烘烤而成的具有多層次的糕點。
2.1.1.1.5酥皮類
用水油面團(tuán)包油酥面團(tuán)或食用油脂制成酥皮,經(jīng)包餡,成形后,烘烤而成的餅皮分層次的糕點。
2.1.1.1.6 松酥皮類
用較少的食用油脂,較多的糖﹐輔以蛋品,乳品等并加入膨松劑,調(diào)制成具有一定韌性,良好可塑性的面團(tuán),經(jīng)制皮、包餡、成形﹑烘烤而成的口感松酥的糕點。
2.1.2.1.5 擠壓糕點類
以小麥粉和/或豆粉等為主要原料,以食用植物油、食用鹽、白砂糖,辣椒或剁辣椒等為輔料,經(jīng)擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成的具有甜、咸、柔韌、香辣等特色的糕點。
2.1.2.1.6其他類
除上述類別以外的熟粉糕點,將米粉,豆粉或小麥粉等預(yù)先熟制,調(diào)制﹑成形而成的其他熟粉糕點。
2.1.2.2西式裝飾蛋糕類
以谷物粉﹑蛋品﹑糖等為主要原料,經(jīng)打蛋、人模成形、烘烤后,再在蛋糕坯表面或內(nèi)部添加奶油.蛋白、可可、果醬等的糕點。
2.1.2.3上糖漿類
以谷物粉為原料,加入水,蛋液等調(diào)制,成形,經(jīng)油炸后再拌（或澆,浸、噴)人糖漿制成的口感松酥或酥脆的糕點。

檢測流程步驟

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