GB/T 39002-2020.Guidance on inpidual dining system in catering service.
1范圍
GB/T 39002給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實(shí)施等方面的內(nèi)容。
GB/T 39002適用于指導(dǎo)餐館賓館、飯店等餐飲服務(wù)提供組織實(shí)施分餐活動(dòng)。
2術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
2.1
分餐 inpidual dining
在用餐過(guò)程中,實(shí)現(xiàn)餐具、菜(飲)品等的不交叉、無(wú)混用的餐飲方式。
2.2
分餐制 inpidual dining system
支持分餐方式實(shí)現(xiàn)的活動(dòng)安排。
2.3
分餐方式 method of inpidual dining
基于不同用餐場(chǎng)景和需求而設(shè)計(jì)的分餐方法和形式,可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。
2.3.1
按位分餐 inpidual dining by seat
按就餐人數(shù)將菜品分成單人份,每人一份呈現(xiàn)于餐桌的分餐方式。
2.3.2
公共餐具分餐 inpidual dining by serving tableware
用餐過(guò)程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實(shí)現(xiàn)分餐的方式。
3基本原則
3.1 安全衛(wèi)生
分餐制服務(wù)過(guò)程中,保證安全衛(wèi)生,符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
3.2 高效便捷
合理設(shè)計(jì)分餐制服務(wù)流程,實(shí)現(xiàn)分餐制實(shí)施的高效便捷。
3.3 客戶關(guān)懷
關(guān)注客戶現(xiàn)實(shí)與潛在需求,獲得客戶的理解、配合和尊重,為特殊人群等提供合理便利。
3.4 經(jīng)濟(jì)環(huán)保
統(tǒng)籌考慮分餐制要素配置,促進(jìn)餐飲分餐活動(dòng)經(jīng)濟(jì)環(huán)保。
4分餐方式
4.1按位分餐
4.1.1在菜品設(shè)計(jì)時(shí),以按位分餐的要求制定菜單、搭配菜品。
4.1.2在菜品加工完成后,由廚師在后廚對(duì)菜品進(jìn)行分餐盛裝,或由服務(wù)人員在餐廳服務(wù)臺(tái)進(jìn)行分餐盛裝。
4.1.3在菜品提供時(shí),注意菜品傳送過(guò)程安全衛(wèi)生以及溫度控制。
4.2公共餐具分 餐
4.2.1配備適宜的公勺 、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具。
4.2.2服務(wù)人 員引導(dǎo)就餐人員使用專用分餐餐具取餐。
4.2.3公共餐具配置,充分考慮菜品的特性。

檢測(cè)流程步驟

溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測(cè)需求請(qǐng)咨詢客服。