GB/T 39002-2020.Guidance on inpidual dining system in catering service.
1范圍
GB/T 39002給出了餐飲分餐制服務的基本原則、分餐方式、分餐制要素、分餐制實施等方面的內容。
GB/T 39002適用于指導餐館賓館、飯店等餐飲服務提供組織實施分餐活動。
2術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
2.1
分餐 inpidual dining
在用餐過程中,實現(xiàn)餐具、菜(飲)品等的不交叉、無混用的餐飲方式。
2.2
分餐制 inpidual dining system
支持分餐方式實現(xiàn)的活動安排。
2.3
分餐方式 method of inpidual dining
基于不同用餐場景和需求而設計的分餐方法和形式,可分為按位分餐、公共餐具分餐、自取分餐。
2.3.1
按位分餐 inpidual dining by seat
按就餐人數(shù)將菜品分成單人份,每人一份呈現(xiàn)于餐桌的分餐方式。
2.3.2
公共餐具分餐 inpidual dining by serving tableware
用餐過程中利用公勺、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具實現(xiàn)分餐的方式。
3基本原則
3.1 安全衛(wèi)生
分餐制服務過程中,保證安全衛(wèi)生,符合國家食品安全衛(wèi)生相關標準。
3.2 高效便捷
合理設計分餐制服務流程,實現(xiàn)分餐制實施的高效便捷。
3.3 客戶關懷
關注客戶現(xiàn)實與潛在需求,獲得客戶的理解、配合和尊重,為特殊人群等提供合理便利。
3.4 經濟環(huán)保
統(tǒng)籌考慮分餐制要素配置,促進餐飲分餐活動經濟環(huán)保。
4分餐方式
4.1按位分餐
4.1.1在菜品設計時,以按位分餐的要求制定菜單、搭配菜品。
4.1.2在菜品加工完成后,由廚師在后廚對菜品進行分餐盛裝,或由服務人員在餐廳服務臺進行分餐盛裝。
4.1.3在菜品提供時,注意菜品傳送過程安全衛(wèi)生以及溫度控制。
4.2公共餐具分 餐
4.2.1配備適宜的公勺 、公筷、公叉、公夾或公刀等專用分餐餐具。
4.2.2服務人 員引導就餐人員使用專用分餐餐具取餐。
4.2.3公共餐具配置,充分考慮菜品的特性。

檢測流程步驟

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